Сколько должно вариться варенье из слив с косточками?

Моя мать учила меня определять степень готовности варенья по пенообразованию. Если при варке варенья оно уже не сильно пенится, но остается маленькая пенка вроде налета, то варенье уже готово. При этом оно не должно становиться коричневого цвета, а такое происходит при варке варенья в три приема. Я всегда варила варенье в один прием и разливала его банки, и закатывала. А моя мать всегда завязывала варенье. Накрывала сложенной вдвое газетой и обвязывала нитками. Ставила варенье в погреб и никогда оно не закисало, могло только засахарится, если стояло долго.