Квашения и соления полезны или вредны?

В России в силу того, что зима долгая, без таких продуктов не обойтись. Это очень распространенные продукты питания у нас. Таким способом легче заготовить их впрок. У них высокие вкусовые достоинства.

А при квашении и солении накапливается молочная кислота, которая предохраняет эти овощи от порчи. Но кроме того, молочная кислота активно влияет на пищеварительные железы, действует возбуждающе.

Ко всему прочему, в квашенной капусте, например, очень много витамина С. При квашении этот витамин сохраняется почти полностью, который содержится в свежей капусте.

Вред может быть только от высокого содержания соли, но её можно легко смыть.

Отчасти здесь и польза и вред.

Польза в том, что при солении, квашении, той же капусты например, сохраняется большая часть ее полезных свойств. Так как продукт не поддавался действию высоких температур, значит большая часть витаминов и микроэлементов "осталась в живых". Но есть и такие рецепты "солений" в частности, где применяется консервирование, тут уже пользы по-меньше...

Соль - вред от употребление ее в больших количествах еще никто не отменял)))

А еще подобные продукты очень вредны тем, у кого проблемы с желудком в виде язв и гастрита, так же тем, кто страдает от болезней почек, им вообще нельзя соленое и острое, может спровоцировать обострение...

Тут нет однозначного ответа. Все как всегда, впрочем, довольно относительно. С одной стороны - квашение и соление - это естественный процесс. Я считаю соленые и квашенные продукты менее вредными (а по большей части даже полезными), чем например маринованные овощи. Уксус для желудка более вреден. Ну а вредны квашеные и соленые овощи людям, у которых проблемы с ЖКТ, но только в период обострения. А так ведь все вредно - и жареное, и копченое. Просто надо меру во всем соблюдать.

Польза для организма от квашеных продуктов: улучшают микрофлору желудочно-кишечного тракта, содержат много витаминов и микроэлементов. Низкокалорийно, можно не бояться поправиться.

Вред - это содержание соли и сахара, поэтому нельзя есть в больших количествах.

Маринованные овощи содержат кроме соли и сахара ещё и уксус, что вредно. С заболеваниями желудочно-кишечного тракта уксус нельзя.