Квашенная капуста и её хранение, см?

Мой отец пересыпает шинкованную капусту с солью и в бочке хранит на балконе. Капуста такая не слипается, поэтому её довольно легко можно порционно брать из общей массы. Соли берётся в 1% раза больше, чем при обычной закваске.

Для того чтобы сохранить квашенную капусту на продолжительное время при комнатной температуре, рекомендуют ее законсервировать. Для этого уже готовую квашенную капусту распределяют по банкам, предварительно слив рассол. После этого рассол кипятят и заливаю капусту в банках так, чтобы жидкость полностью ее покрывала (если рассола мало можно добавить кипящий соляной раствор 2%), после этого банки необходимо пастеризовать в горячей воде 30 минут.

Температура для подпола в 15 градусов - это довольно высокая температура, даже квашеная капуста плохо будет храниться. Часть вилков, которые более крепкие, можно выкопать с корнями и прикопать в подполе. У поверхности земли температура пониже. Эти вилки сохранятся пару месяцев, затем их можно будет заквасить, когда в подполе будет прохладней, использовать в свежем виде. Часть капусты можно замариновать в банках. Лучше всего капусту как можно дольше не убирать с грядок, до первых небольших заморозков, температура в подполе должна понизиться, а капусте не страшны небольшие морозцы, она будет еще вкуснее.

Квасят капусту в октябре -ноябре. Используют капусту поздних и средне-поздних сортов. Капусту крошат перетирают с солью, добавляют морковь( на любителя- тмин, укроп, клюкву, бруснику лавровый лист) и складывают в емкость эмалированную или полиэтиленовую(бочки теперь продаются). На 10 кг капусты -170-200 грамм моркови, соль-1,7-2% от веса капусты. Держат при комнатной температуре 2-3 дня, предварительно делают в капусте отверстия, что бы выходила горечь. Затем выносят в прохладное место накрыв марлей т приложив грузом.