Какую капусту лучше использовать в красном борще — свежую или квашенную?

В любом раскладе и с той и с другой капустой борщ будет вкусный. Но вот его вкус будет различаться, тот борщ который будет приготовлен с квашенной капустой, будет с кислинкой, а со свежей капустой борщ будет более пресным и свежим.

И нужно иметь в виду, что свежая капуста кладется в борщ в самом коне приготовления, когда другие овощи уже готовы, и тогда она будет хрустящей и борщ будет вкуснее. А если переварить ее, то получится хуже по вкусу.

И еще все зависит от сезона, летом более популярен борщ из свежей капусты, а вот зимой больше подходит для еды борщ из квашенной капусты. Он более насыщенный, густой и с кислинкой.

Я обычно использую вместе и свежую, и квашенную капусту, можно готовить только со свежей, но квашеная, прибавляет кислинку борщу и еще немного уксуса добавляю в свеклу, что бы цвет сохранить, нам так больше нравится.

Для красного борща нужно использовать только свежую капусту. Квашеную капусту используют для капустняка. Тоже хорошее блюдо, но далеко не борщ.