Какова история создания эклеров?







+6 +/-

Что-то в последнее время начала увлекаться кулинарией. И вот наткнулась на рецепт эклеров.

Стала интересна их история создания, но нигде могла найти.

Может кто-нибудь знает?

Профиль пользователя Breloque Спросил: Breloque  (рейтинг 14889) Категория: еда и кулинария

Ответов: 2

+/-
Лучший ответ

Эклеры считаются изобретением французских кондитеров. Справедливо отметить тот факт, что именно Франция стала родиной многих известных блюд. Нас интересует заварное пирожное, без которого вряд ли обходится хорошая кондитерская. Переводится как "молния", названием обязан блестящей помадке (именно ей украшают традиционные пирожные и она должна сиять).

?

История пирожного начинается в 18 веке. Известное имя в мировой кухне Мари-Антуан Карем, который был основателем совр-й мировой кухни. Придворный повар устроил настоящую гастрономическую революцию в России, был поваром Наполеона I и даже работал в Англии на Георга IV.

Примечательным является то, что Карем был ещё и архитектором. Он экспериментировал с кулинарными формами и прославился своим мастерством, работал в Париже и восхищал клиентов своими архитектурными сооружениями из бисквита, крема и сахара. Такие съедобные сооружения принесли популярность кондитерской, в которой работал Карем. Он получал заказы из-за границы.

?

Карем воспринимал кулинарию в качестве научно-технического прогресса. Он улучшил рецептуру теста и начал делать из него продолговатые пирожные (те самые Эклеры). А само заварное тесто было придумано гораздо раньше и про это тоже надо сказать несколько слов. Его придумал придворный повар Пантерелли, который служил при дворе Екатерины Медичи в 18 веке. Пантерелли назвал свою выпечку своим именем, изделия из заварного теста стали называть "попелины" и были очень популярны. Лучшие кондитерские во Франции обеспечивали своими изделиями знать, пользовались огромной популярностью и получали от этого хорошую прибыль. Позднее Карем усовершенствовал рецепт уже существующего заварного теста и придумал Эклер с его применением.

Так что же из себя представляет знаменитый эклер. Кондитеры утверждают о том, что настоящий эклер должен достигать длины 14 см., быть ровным. Наполнением может быть ванильный, кофейный или шоколадный крем. Надо очень умело без поперечного разреза наполнить эклер кремом, для этого используются специальные приёмы и маскировка в виде помадки fondant. Эта помадка скрывает отверстия, через который крем попал внутрь и она имеет свою историю. Готовят помадку из сах-го сиропа, остужают его до нужной температуры и взбивают до "снега", опять растапливают и покрывают выпечку. Процесс создания эклера очень трудоёмкий.

Ответил на вопрос: Jarmul  
0 +/-

Эклер пришёл в кулинарию в качестве десерта из Франции. Впервые его рецепт был опубликован в кулинарной книге

в 1884 году. Авторство рецепта этого заварного пирожного приписывается французскому кондитеру Мари Антуану Карему.

Ответил на вопрос: Germicide  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина. Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками. Одеть на шпажки ... Читать далее...
Автор вопроса: RIVKA, в категории | | |
Спросил RIVKA
6 Отв.
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные. Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Автор вопроса: Mycologist, в категории | | | |
Спросил Mycologist
4 Отв.
Как вы относитесь к теории пассионарности?
Ответ: Вы не представляете, как мне нравится теория пассионарности Льва Николаевича Гумилева! Реально, как пишет Разоблачитель, многие вещи стали понятны, все ... Читать далее...
Автор вопроса: Overmans, в категории | | |
Спросил Overmans
1 Отв.
Как появились профсоюзы?
Ответ: Насколько я помню они появились в советские времена, чтобы защищать, поддерживать работающих людей, давать им путевки. Сейчас профсоюзы есть в некоторых ... Читать далее...
Автор вопроса: Ipecac, в категории | | | | |
Спросил Ipecac
2 Отв.
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту. Берем: 150гр. вареного мяса говядины луковицу редьку 1вареное яйцо йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Автор вопроса: Dander, в категории | | | |
Спросил Dander
19 Отв.
Что хотел сказать Малевич своим черным квадратом?
Ответ: Не так прост намалёванный Малевичем Чёрный квадрат,он подобен чёрной дыре втягивающей в себя вещество, попробуйте долго на него смотреть и вы почувствуете ... Читать далее...
Автор вопроса: Bikini, в категории |
Спросил Bikini
2 Отв.
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Автор вопроса: DINAH, в категории | | | |
Спросил DINAH
10 Отв.
Как сделать полендвицу в домашних условиях?
Ответ: Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и ... Читать далее...
Автор вопроса: Vendean, в категории |