Как сделать полендвицу в домашних условиях?







+3 +/-

Хотелось бы засолить полендвицу самостоятельно. Какие приправы для этого нужны кроме соли? Сам процесс засолки тоже интересует.

Профиль пользователя Vendean Спросил: Vendean  (рейтинг 19842) Категория: еда и кулинария

Ответов: 10

4 +/-
Лучший ответ

Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и специи (мы брали лавровый лист, черный и душистый перец, а можно и тмин, чеснок, кориандр - это на любителя). Мясо тщательно натирали солью и ставили на 3-4 дня в холодильник, периодически переворачивая, чтобы хорошо просолилось. Затем просолившееся мясо посыпали специями, пряностями и заматывали в большой кусок марли (получалось где-то 3-4 слоя), туго перетягивали бечевкой, после чего подвешивали в сухом, хорошо проветриваемом помещении недели на две.

Тоненько порезанная полендвица вкуснее любой "сухой" колбасы, да и в процессе приготовления можно варьировать - если надо мясо помягче, можно чуть меньше посушить, ну или наоборот. На рынке чаще встречаю бастурму, но, на мой взгляд, она пожестче, хотя это дело вкуса.

Ответил на вопрос: Ryedale   
3 +/-

Возможно мой рецепт и подойдёт. Он практически не чем не отличается от остальных, но один нюанс всётаки присутствует. Подготовленную свиную полендвицу обваливаем в неядированной соли, желательно крупной. И вот здесь и начинается нюанс. Я не ложу её сразу в холодильник, а накрываю тканью и оставляю на 1-2 часа в тёмном прохладном месте, что бы мясо пустило сок. Это для того что бы поры раскрылись и оно хорошо просолилось. В холодильнике воздух сухой и токого эффекта добиться сложно, а мой метод ускоряет сам процесс подготовки к завяливанью. Далее промакиваем тканью что бы удалить лишнюю влагу обваливаем в специях, в оновном это черный молтый перец, лавровый лист, чеснок. Обматываем марлей 2-3 слоя и перетягиваем бечёвкой. Вывешиваем в тени но что бы был постоянный приток свежего воздуха или проще сквозняк. Так как я из деревни, его найти не сложно. После того как полендвица достаточно за вялится. У меня есть изюминка для придания пикантности вкусу. Так как в деревне есть печи, и топятся они дровами, вот способ. Выгребаем всю золу делаем подставку из решётки и раскладываем нашу вяленую полендвицу, естественно не закрываем вытяжку. Это придас вашему мясу лёгкий запах капчёности. Приятного аппетита.

Ответил на вопрос: Osteolytic  
2 +/-

Я совсем недавно узнал, что вяленое мясо, которое я довольно часть готовлю, можно называть "Полендвицей".

Готовлю я его следующим образом: Обычно беру телячью вырезку, но можно и свиную. Кусок мяса должен быть "длинным", толщиной 7 - 10 см и 30 - 40 см длиной. Мясо хорошо промыть и обсушить хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Готовый для приготовления кусок мяса обваливается в крупной соли, именно обваливается и именно в крупной, я даже специально соль просеиваю, чтобы кристаллы были не менее 2 - 3 мм размером. Желательно, чтобы вся поверхность была покрыта солью. Заворачиваю мясо в пищевую пленку и оставляю в холодильнике, при температуре не более 5 - 7 градусов на 2 - 5 дней, чем больше времени выдержать тем сильнее просолится, тут дело вкуса. Желательно переворачивать каждые 12 часов.

Далее мясо развернуть и очистить от остатков соли, не промывать. Снова хорошо обсушить с помощью полотенца. Теперь дело за специями. Я использую сушеный или гранулированный чеснок, черный перец, кориандр, сушеные ягоды можжевельника и красный перец. Можно еще брать тмин и лавровый лист. Специи не перемалывать а растирать в ступке. Количество разных специй опять же по вкусу, придется поэкспериментировать. Мясо обвалять в специях так, чтобы вся поверхность была плотно покрыта ими и снова плотно завернуть в пищевую пленку. Оставить в холодильнике до 1 - 2 суток.

И конечная стадия - подготовленное по вышеуказанному способу мясо развернуть, если хочется поострее - обсыпать молотым красным и черным перцем и натереть тертым чесноком, плотно обернуть в хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли, обвязать бечевой по всей длине и подвесить для завяливания в теплом проветриваемом помещении, можно на кухне над плитой.

Готово будет уже через неделю, но я выдерживаю до двух недель.

Ответил на вопрос: Suranet  
2 +/-

Вот нашел для вас достаточно понятный рецепт, и на фоне приятная музыка играет=) Очень я думаю вкусное блюдо. Нужно будет на досуге приготовить, тем более что ничего сложного приготовление из себя не представляет как я вижу.

Ответил на вопрос: Krissie  
1 +/-

Не знаю, устроит ли вас такой рецепт, но мы делаем так и нам нравится.

Берём мясо, берём чеснок, берём специи (тмин, соль, кориандр, можно немного красного перца) и берём марлю. Чеснок вставляем в небольшие надрезы внутрь мяса по всей длине через 4-5 см, а все специи смешиваем и натираем ими мясо сверху. Нашпигованное чесноком и натёртое специями мясо заворачиваем в марлю и подвешиваем сушиться (вялиться). Сушим до готовности, периодически пробуя.)))

Ответил на вопрос: Yahia  
1 +/-

Для приготовления полендвицы понадобится:

1 кг свинины, 3 столовые ложки соли, 1 головка чеснока, 2 чайные ложки семян тмина, 2 штуки лаврового листа, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка смеси перцев.

Мясо хорошенько натираем кашицей из специй со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, туго его сжимая. И подвешиваем это.

Ответил на вопрос: Valois 
1 +/-

Мясо обваливают в соли и специях, затем плотно заворачивают в ткань , ткань для плотности обматывают веревкой, и подвешивают в прохладном месте недели на две. Если по простому, то мясо должно завялиться, а не протухнуть. Заворачивание в ткань удаляет лишнюю влагу. Если положить на батарею для ускорения процесса - ничего хорошего не получится.

Ответил на вопрос: PALMIRA  
0 +/-

Сначала надо заморозить кусок мяса в холодильнике и после этого медленно его разморозить, это придаст мясу более нежный вкус.

Далее засыпать этот кусок мяса крупной солью (желательно использовать обычную поваренную соль), соль не жалейте, нужно обильно посыпать. Оставляем всё это в миске на сутки при комнатной температуре.

Через 24 часа необходимо достать мясо и счистить с него соль.

Натереть его смесью перца, тмина и давленного чеснока. В смесь можно добавить немного соли, так легче будет натирать.

Заворачиваем наш кусок мяса в марлю или хлопчато-бумажную ткань и перевязываем его верёвкой в нескольких местах.

Подвешиваем на кухне или другом тёплом месте и ждём пока мясо не обсохнет, после этого убираем в холодильник.

Через пару дней полендвицу можно употреблять в пищу, но мы ждём пока она не подсохнет хорошо, в более сушёном виде полендвица вкуснеее.

Ответил на вопрос: Pokeroots   
0 +/-

Мясо нужно выбрать хорошего качества, лучше молодую телятину, нежирную свинину. Нужно мясо натереть солью, самой обыкновенной, поваренной. Йодированную использовать не стоит. Далее натираем специями по вкусу, можно даже использовать чеснок, как кому нравится. Завернуть в чистую ткань, марлю, перевязать веревкой, подвесить, через несколько дней лучше убрать в холодильник, на неделю. Смотреть нужно за мясом, готовность зависит от температуры.

Ответил на вопрос: Scared   
0 +/-

Все очень просто. Надо взять мясо, предпочтительно свинину. Обсыпать солью, черным перцем, красным перцем, пропущенным через чесночницу чесноком, подержать это все в холодильнике 2 дня, а потом на свежий воздух на неделю. Лучше сделать сушилку, чтобы мухи не облепляли мясо.

Ответил на вопрос: Permutational  

Похожие вопросы

Спросил
2 Отв.
Что можно приготовить из броколи?
Ответ: Поделится с друзьями! А так, можно добавить при жарки мяса, получится очень вкусно, еще туда стручковую фасоль, лук, морковь и помидорку. Можно супчик сварить, да что угодно, это же очень полезно, а ... Читать далее...
Автор вопроса: Trigyn, в категории | |
Спросил Trigyn
3 Отв.
Можно ли заменить панировочные сухари клетчаткой или отрубями?
Ответ: В отрубях, скажу честно, не пробовала, но поделюсь, чем пользуюсь я. Когда нет панировочных сухарей под рукой, частенько заменяю их пшеничной мукой. Ещё как то, попалась мне информация, что получаетс ... Читать далее...
Автор вопроса: Welshness, в категории | | | | |
Спросил Welshness
3 Отв.
В квашенную капусту с рассолом можно доверху воду холодную долить?
Ответ: Зависит от того на какой уровень доходит ваш рассол. Если не хватает буквально 1-2 сантиметра, то можно. Если же рассол остановился где-то на половине, то лучше приготовить еще рассола. А вообще рас ... Читать далее...
Автор вопроса: Hasid, в категории |
Спросил Hasid
2 Отв.
Вы будете готовить навогодний холодец? Чем он будет отличатся от обычного?
Ответ: Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. ... Читать далее...
Автор вопроса: Tonkovic, в категории | | | |
Спросил Tonkovic
5 Отв.
Что нужно чтобы шашлык был сочный?
Ответ: Для того, чтобы мясо было сочным при жарке, кулинары его "запечатывают", чтобы создалась так называемая корочка, не позволяющая соку вытечь. Для создания такой корочки обычно используют растительное ... Читать далее...
Автор вопроса: Sheth, в категории
Спросил Sheth
5 Отв.
Какие вы знаете дешевые, сытные и простые в приготовлении блюда?
Ответ: Отмечу, что драники - неплохая идея) если есть немного фарша, можно их сделать с ним. И вкусно, и нескучно. Недавно вспомнила своё детство и приготовила деткам картофельные оладьи. Они делаются из к ... Читать далее...
Автор вопроса: Metlife, в категории | |
Спросил Metlife
6 Отв.
Нужно ли ужинать 31 декабря?
Ответ: Калории в любом случае в праздник наберутся. Если планируете гулять всю ночь, то не так важно сколько съедите в ресторане, плюс если будет алкоголь, то лучше хорошо закусывать во время застолья. Смот ... Читать далее...
Автор вопроса: Sunfast, в категории
Спросил Sunfast
1 Отв.
Из чего можно приготовить сашими?
Ответ: Сашими национальная японская блюдо , которая состоит из двух слов "са"-нож и "ши"-филе . На самом деле оно должно правильно звучать "сасими" но у нас такой вариант не прижился . Сашими можно приготовить ... Читать далее...
Автор вопроса: Welsh, в категории | | | | |