Что нужно чтобы шашлык был сочный?

Для того, чтобы мясо было сочным при жарке, кулинары его "запечатывают", чтобы создалась так называемая корочка, не позволяющая соку вытечь. Для создания такой корочки обычно используют растительное масло, которым смазывают кусочки мяса. Но можно поступить проще, замариновав мясо в майонезе , которое уже содержит растительное масло, плюс некоторые специи. И естественно добавив соль и перец по вкусу. Традиционный лук можно не добавлять, он при жарке сгорает первым. Его можно выкинуть, но тогда зачем его класть в маринад, если потом выкинуть? Маринад с майонезом практичен тем, что нет никакого отхода. При жарке возникает корочка, мясо "запечатывается" и остается сочным. Надо только следить за временем жарки, не пережарить мясо и проворачивает его на мангале добиваясь равномерной прожарки. Обычно минут 20 в среднем и сочный шашлык готов.

Знаю на 100% - что секрет сочного шашлыка в том, что его нельзя солить заранее.

Замачивают шашлык в луке, можно немного добавить минералки, причём лука должно быть примерно столько же сколько и мяса, перчится по вкусу. Лук можно частично сделать кольцами, а частично перемолоть на блендере, для того, чтоб было больше сока, но НЕ СОЛИТЬ!!! ни в коем случае. Вы спросите - почему? Ответ очень прост - соль вытягивает влагу! Поэтому если Вы хотите чтоб Ваш шашлык был мягкий и сочный - солите его уже непосредственно после ТОО, как положили шампур над углями.

И ещё один важный момент - если вы любите жареный лук из маринада - ни в коем случае не жарьте его вместе с шашлыком на одном шампуре. У лука и мяса - разное время готовки - в то время пока мясо пожарится - лук сгорит. Поэтому всегда жарьте колечки лука на отдельном шампуре.

Чтобы шашлык получился сочным, достаточно соблюдать несколько несложных и классических правил его приготовления. Нужно правильно выбрать мясо, величина кусочков должна быть примерно одинаковой и равномерной, это позволит приготовить их одновременно. Шашлык не жарят, его готовят - он должен томиться под воздействием температуры, исходящей от углей, открытый огонь исключается. Дрова нужно выбирать определенного вида, лучше если это будут плодовые деревья, такие как абрикос, яблоня, груша, вишня или черешня. При мариновании достаточно только лука, соли и немного пряных специй, можно в конце чуть-чуть добавить минеральной воды. Равномерность прожарки регулируется своевременным поворачиванием шампуров, бросать готовку шашлыка на самотек не стоит, и все получится как надо.

Существует 5 правил для сочного и мягкого шашлыка

*лучшее свежее мясо свинина, телятина, баранина (не должно быть замороженным)

• известный маринад жителей Кавказа-на 1кг мяса 200г репчатого лука и 50г чеснока,1 стакан кефира, соль и перец по вкусу. Мясо мариновать не меньше 2 часов, а лучше сутки.

*Дрова- древесный уголь лиственных деревьев яблоня, вишня, груша.

*прогреть решетку или шампуры не менее 5 минут (обязательно)

*кусочки должны быть толстыми, а между кусками мяса нанизываем кусочки сала, шашлык получится сочный, жарить над раскаленными углями , вовремя переворачивать, обрызгивая пивом или маринадом. Проверяем ножом степень прожарки внутри, чтобы не было крови, а снаружи румяная корочка.

Для того, чтобы шашлык получался всегда сочным нужно выбирать мясо обязательно с жировой прослойкой, а если выбрать без жира, как , например, карбонат, то как вы там его не маринуйте, он будет сухим и жестким.