Как приготовить буженину без маринования?

Приготовление буженины вообще то не подразумевает маринование, как правильно уже написали - цельный кусок мяса нужно натереть солью, перцем, специями (для мяса/свинины) и нашпиговать чесноком и вареной морковью. В идеале использовать для этого шпиговальную иглу, но можно и просто протыкать мясо и вкладывать в проколы кусочки чеснока и моркови. После этого мясу дать постоять минут 5, чтобы пропиталось солью и специями и - обмазать растительным маслом. Не полить, а обмазать кулинарной кисточкой. Масло не должно стекать с мяса. Подготовленный таким образом кусок поместить в глубокую смазанную форму (можно форму покрыть куском фольги) и поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку. При такой температуре мясо как бы "обхватывается" горячим воздухом и это способствует сохранению сока внутри куска, для килограмового куска мяса хватить 20 минут при такой температуре, потом её надо снизить и запекать при t 160-180 градусов около часа. Мясо начнет давать сок и этим соком надо его несколько раз в процессе запекания поливать, чтобы корочка не была слишком сухая.

Немного хлопотно с поливанием, поэтому чаще всего буженину готовят в фольге. Всё тоже самое в смысле подготовки мяса, только заворачиваете в фольгу.

Но еще вкуснее будет, если мясо завернуть не в фольгу, а в тесто! Буженина получается вкусная и тесто тоже в ход пойдет. Заморочек с тестом никаких: вода, мука и щепотка соли, раскатываете тесто в пласт толстенький в середине и более тонкий к краям, серединку смазываете маслом, кладете мясо и заворачиваете его. Не забудьте только в верхней части "свертка" сделать маленькое отверстие для выхода пара, если его не сделать есть риск, что тесто лопнет и весь вкусный мясной сок вытечет.