Как правильно приготовить солянку?
Ответов: 5
Рецептов солянки очень много. Делюсь своим любимым под названием "Солянка царская".
Для бульона взять 0,5кг говяжьей грудинки и 0,5кг свиных рёбрышек. Говядину предварительно обжарить до золотистой корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (чтобы только покрыть), довести до кипения и воду слить, мясо промыть. Снова залить холодной водой и на медленном огне сварить бульон. Через полчаса после закипания положить в кастрюлю луковицу (чистить не надо, только отрезать попку) и морковку. В процессе варки нужно периодически снимать жир, т. к. при длительном нагревании и с доступом кислорода жир имеет свойство омыливаться, что может придать бульону некоторую горечь.
Пока наш бульон варится, займёмся приготовлением бреза. Брез – это то, что позволяет мясу, залитому бульоном, превратиться в настоящую солянку. Итак, для начала, с квашеных огурцов снимем кожицу, освободим их от семян и порежем небольшими кубиками. 3 средних луковицы тоже порежем кубиками. Свежие помидоры обдадим кипятком, снимем с них кожицу и тоже порежем кубиками. Если нет свежих помидоров, придётся воспользоваться томатной пастой, её понадобится около двух столовых ложек.
В глубокую сковороду налить 3 столовых ложки растительного масла, 50г сливочного масла и поджарить лук до золотистого цвета. Далее добавить помидоры и, когда они дадут сок и закипят, добавить огурцы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости огурцов. В конце тушения добавить 3-4 измельченных зубчика чеснока.
Теперь пришла пора заняться мясным ассорти. Это может быть любой набор мясных изделий – салями, охотничьи сосиски, копчёности, балык, ветчина, почки, молочные сосиски. Всё это, или то что есть в наличии, нарезаем соломкой, отправляем на сухую разогретую сковороду и слегка обжариваем. Из бульона достаем мясо и, немного остудив, нарезаем кубиками.
Бульон процеживаем. Складываем в кастрюлю мясное ассорти, брез и заливаем бульоном. Доводим до кипения и на маленьком огне кипятим 5-10 мин. Пробуем на соль и кислоту. В солянку можно добавить немного огуречного рассола и рассола от маслин.
Ну, вот, наша солянка практически готова. Осталось разлить её по красивым тарелкам и добавить в каждую по ломтику лимона, несколько маслинок, ложке сметанки и посыпать зеленью.
Сложно назвать "правильным" тот или иной рецепт солянки, расскажу как готовлю солянку для своей семьи. На мой взгляд, получается довольно классический вкус, можно даже сказать немного столовский (в моей семье любят все как в столовой))).
Ингредиенты: 700 гр - мясных деликатесов (используем всегда не меньше 3х видов, обязательно сосиски, мясо на ребрах, копченую грудинку, по настроению, и, при наличии, в ход идут колбасы (копченая и вареная), охотничьи колбаски, карбонад и т. п.), лук и морковь (свежие с последующей зажаркой или мелкопорезанные и засушенные), маринованные огурцы - 200 гр (из магазина), каперсы - 1-2 ст. ложки, маслины и оливки порезанные кружочками - 2 ст. ложки, томатная паста - 3 ст. ложки, соль, перец, специи, лимон.
Приготовление: сырые мясные ингредиенты делим порционно и ставим варить на час, готовые мясные деликатесы слегка обжариваем на масле, огурцы резуться соломкой и слегка притушиваются в рассоле. Добавляем в общую кастрюлю подготовленные мясные деликатесы, огурцы, зажарку из лука с морковкой (или сухие коренья), каперсы, томатную пасту, варим еще 10-15 минут. солим, перчим, кидаем лавровый лист. Перед подачей в каждое блюдо добавляем оливки, маслины и дольку лимона. Во все супы добавляю картошку, то в данном случае, по-моему, она не совсем к месту. Суп получается очень сытным и наваристым, а мужчины его обожают.
Солянку делаю проще. Первый бульон после закипания также всегда сливаю. мясо с косточкой(обычно грудинку говяжью) кладу только оттаявшей(не мороженой). Пока варится бульон подготавливаю огурцы:на крупной терке 2 соленых(не консервированных. а "бочковых") тру.. туда же полбанки нарезанных оливок(маслин) без косточки с жидкостью и припускаю на медленном огне.. На сковороде пассерую 2-3 крупных луковицы с нарезанными копченостями(любыми) и томат-пастой-1 столовая ложка.. Все соединяю с бульоном и нарезанным мясом грудинки.. В конце варки кладу лимон -кружочек нерезаю секторами.. специи.. лавр.. Подаю со сметаной и зеленью.
Поделюсь и я своим рецептом солянки. Я варю ее на курином бульоне. И кладу туда маринованные огурцы, нарезанные кубиками, грибы, мясо (лучше всего свинину), копченые ребрышки или грудинку, ветчину и отварную колбасу или сардельки. Маслины, зелень, столовую ложку томатной пасты и несколько долек лимона кладу перед самым окончанием варки.
Каждая женщина по своему готовит солянку..)
Я использую ингредиенты, мясо, сервелат, сосиски, маринованный огурец, лук, маслины, томатная паста, 1 столовую ложку муки. После приготовления раскладываю по тарелкам, сверху обсыпаю зеленью, добавляю одну дольку лимона и одну чайную ложку с горкой сметаны. Ну очень вкусно..))
Похожие вопросы
Добавить комментарий