В третьей главе "Мёртвых душ" Чичиков случайно попал к помещице Коробочке.
``Кроме выгодной сделки, обговоренной с большим трудом и потом, он плотно и калорийно покушал.
Цитирую:
"Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками..."
Что это за кушанья, названия которых выделены жирным шрифтом?
Спасибо.
Николай Васильевич Гоголь был мастером словесных натюрмортов. Например, в одной из глав романа "Мертвые души" Чичиков попадает к помещице Коробочке, у которой на столе чего только нет. Многие из названий кушаний современному читетелю практически неизвестны. Например, всем нам знакомы пирожки, шанешки (или шаньги) тоже вспоминаются хотя бы по фильму "Девчата" 🙂
А вот что такое скородумки? Так раньше называли яичницу, действительно, чтобы приготовить это нехитрое блюдо, не нужно долго думать 🙂
Пряглы от слова пряжение - в русской кухне это наиболее древний вид жарения в масле, при котором подгорание практически исключено, поскольку изделие из теста полностью погружено в масло.
Лепешки с припёками - это лепешки из теста (как правило, из пресного). Делали их так: если лепешка из густого теста, её выкладывали на сковороду, а сверку помещали какую-либо начинку. Когда тесто снизу подрумянивалось, лепешку переворачивали вместе с припеком и дожаривали. Когда делают блины с припеком, сначала выкладывают на сковороду начинку, а сверху её заливают жидким тестом.
Ну а сняточки, на мой взгляд, это сливки (от слова "снять"), хотя, многие говорят, что это рыба такая.
Пряглы - оладьи или толстые блины в масле.
Скородумкой называется яичница с хлебом,
Припеки - Блины запеченные с различными начинками.
Припека со снетками ( блины с начинкой мелкой рыбой - снетки)
Если посмотреть 3 том Н. В.Гоголя издательства "Правда" Москва 1968 года, тот это 54 - 55 страница Можно еще посмотреть интересную ссылку, которая будет соответствовать изменениям, примененным к вопросу http://blog.fontanka.ru/posts/106692/
Итак, Коробочка угощала Чичикова, такими вкусностями как: пряглы - жаренные пирожки в масле с разными начинками; лепешки с припёками - это лепёшки с разными начинками, которые жарят на сковороде; скородумка - яичница (просто и понятно - "скоро" "думать"); сняточки - мелкая рыба.
Добавить комментарий