В чем секрет вкусного супа харчо?
Ответов: 7
Харчо - наш самый любимый суп, который особенно хорош промозглой дождливой осенью и зимой, благодаря остроте и пикантности, необыкновенного вкуса. И научили меня давным - давно готовить его сами грузины.
Главное в настоящем харчо-это говядина на косточке с мозгом.
( Ведь в переводе с грузинского харчо - суп из говядины). Сварим, положив в холодную воду, готовый бульон процедим, мясо нарежем и обратно. Примерно 600г мяса с косточкой на 2 л воды.
Специи и пряности:
основа - соус ткемали или сухой тклапи ( это сушеная тонкая пастила из алычи сорта ткемали - берем размером с ладонь и заранее размочим, превратим в пюре ), в крайнем случае несколько кислых слив или соус Нашараб , сок гранатовый.
Зерна кориандра, крупно растолченые, острый красный перец, имеритинский шафран - это сухие лепестки цветочные бархатцев желтых, пажитник ( уцхо-сунели), если всего этого нет, то просто добавляем классический хмели-сунели - полную чайную ложку и кориандр, лавр, перец.
Рис длиннозерный (3-4 ст. л. для 2 литров супа хорошо промыть , замочить в холодной воде до белоснежности и ошпарить кипятком, кладем почти в конце приготовления, а то разварится. Много лука (полукольцами обжарить перед закладкой, если соус ткемали зеленый или желтый, обжариваю лук со ст. л. томата-пасты).
Обжарить, вернее, просушить в сковороде грецкий орех полстакана и растереть, кладем вместе с рисом.
Чеснок -5 крупных зубчиков растереть и , выключив уже готовый суп, положить вместе с нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
И заметьте, никакой картошки и моркови . Очень вкусен в свежеприготовленном виде, если подогреваем, то опять добавляем в тарелку чеснок.
Ну, "секретов" в приготовлении супа харчо много и я не знаю, который именно Вас интересует 🙂
Но знаю точно одно: в И-те очень редко видела информацию о том, что, собственно, и превращает рисовый суп с чесноком в суп харчо. А всё дело в том, что перед тем, как заложить мясо вариться, его нужно хорошенько поджарить на сковороде, можно и на тонкой сковороде, но главное - на большом огне. И не "чтобы побелело" или там "схватилось", а чтобы хорошенько зарумянилось, аж "покоричневело". Главное тут вовсе не добиться прожаренности мяса, а именно хорошо поджаренной корочки. И только тогда мясо нужно залить кипятком и варить до готовности.
Именно так варят у нас на Юге суп харчо, и никогда не кладут в него просто сырое мясо. От просто сырого мяса вы получите банальный рисовый супец, ну, разве что с другими специями и с чесноком. Зато жаренное мясо придаст супу именно вкус харчо - даже и без чеснока.
Вполне вероятно, что именно эту "фишку" Вы и имели в виду.
Да, это не очень полезно, как и все жареное. Но мы ведь говорим не о диетическом супчике, -правда? - а о вкусном и наваристом супе харчо...
Еще одна "фишка" - толченые грецкие орехи. немного - с четверть стакана. буквально пару столовых ложек ореховой пасты. Их можно добавить в самом конце, перед зеленью, когда суп практически готов и нужно только добавить чесночку. Но вот орехи - уже не столь популярная добавка в харчо, хотя, на мой взгляд, Вам стоит попробовать.
В остальном, если будут вопросы - обращайтесь, отвечу 🙂
Это один из моих любимых острых супов. Я не буду описывать рецепт приготовления, потому что коллеги по БВ уже замечательно это сделали. но вот небольшими секретами, как мне кажется - это именно они придают супу неповторимый вкус, я поделюсь. Для начала скажу, что:
http://q99.it/05CNKSo
Думаю. Самый главный секрет супа- харчо: это очень наваристый бульон, сваренный из кусочками говядины, совместно с пучками петрушки и кинзы, а ещё измельчённого лука побольше (5-6шт. на 1кг. мяса).
И конечно, чеснок хорошо подавленный. Кроме того, обязательно примерно 1,5 чайные ложки харчос-сунели. Не говоря о ткемали и об остальных известных ингредиентах.
На мой взгляд секрет приготовления любого супа в том числе и супа Харчо это свежие продукты которые используются в его составе, то есть мясо должно быть свежим и обязательно жирным лучше использовать баранину она идеально подходит для данного супа.
Секрет приготовления любого блюда в правильных ингредиентах, соблюдении рецепта, в мастерстве повара. Для приготовления харчо можно использовать грузинскую аджику или хмели-сунели. Для придания остроты и пикантности кладут в суп кислые сливы или алычу. Бульон должен быть сварен их хорошего куска говядины, добавлен промытый рис, зелень кинзы, чеснок, толченые грецкие орехи.
--хороший бульон
--толченые грецкие орехи (как уже писали выше)
--и соус ткемали вместо томатов - это он придет пикантность харчо
в любви) с которым приготовили суп Харчо))
Похожие вопросы
Добавить комментарий