Торт Шварцвальд – ваши любимые проверенные рецепты?
Ответов: 3
Это очень вкусный, нежный торт! Его обязательно стоит приготовить и попробовать. Кажется, что много продуктов и длинное описание, но все не так сложно.
Возьмем следующие продукты.
Для теста: горького шоколада половину плитки, яиц четыре штуки, сахара три четверти стакана, ванильного сахара - 1 пакетик, муки - 3 - 4 ст. ложки, крахмала - 2 - 3 ст. ложки, пищевой соды половина чайн. ложки.
Для первой начинки: вишня в соку (компоте), водки три ст. ложки, крахмала две ст. ложки,.
Для второй начинки (крем): желатина 15 г, жирных сливок - 500 мл, водки пять ст. ложек, сахарной пудры половина стакана.
Чтобы украсить торт горького шоколада половина плитки.
Когда все есть то, что нужно, начинаем готовить торт.
Сначала делаем корж.
Отдельно взбиваем только желтки яиц с сахаром, ванильным сахаром и четырьмя ст. ложки воды старательно до однородной пышной массы.
На бане растопим половину плитки шоколада, поломав на кусочки. Растопленный шоколад вмешиваем к желткам.
Затем осторожно вмешиваем отдельно взбитые пышно белки, затем добавляем сухую смесь из муки, соды, крахмала.
Получается тесто красивого шоколадного цвета.
Кладем тесто в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, смазав ее масло.
Ставим форму в заранее разогретую до 200 С духовку. Готовим около 35 минут.
Затем достаем корж, пусть остынет. Извлекаем из формы.
Тем временем займемся начинкой.
Понадобится вишня без косточек. По этому рецепту берется консервированная вишня, но замороженную тоже, наверное, можно брать, только освободить от косточек, слить лишнюю влагу.
К вишне добавляем крахмал, водку и ставим на небольшой огонек. Пусть закипит, тогда снимаем. Выходит масса, как кисель. Из этой массы понадобятся только сами ягоды вишни.
Для крема желатин должен набухнуть. Взбиваем сливки в пышную массу, далее добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать, затем добавим вишневую водку. Разбухший желатин можно немного нагреть на бане, чтобы совсем разошелся. Тогда добавляем его к сливкам, помешивая. Массу следует охладить.
Корж разрезаем на три части (или на две части). На первый корж кладем вишню, затем промазываем охлажденным кремом, накрываем другим коржом. Так со всеми коржами. Сверху украшаем ягодами вишни, шоколадной стружкой. Можно выдавить узоры из крема, положив его в кондитерский мешочек. Поставим торт в холодильник, пусть хорошо охладится.
Затем можно доставать торт и подавать к столу.
Приятного аппетита!
ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ТОРТ.
7 охлажденных яичных белков взбить со 150 граммами сахарной пудры в крутую пену. Просеять 3/4 стакана пшеничной муки, 100 граммов молочного шоколада растопить на водяной бане, добавить половину стакана воды и размешать до гладкой массы, затем добавит муку, смешать до однородной массы, осторожно ввести в тесто взбитые белки. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать корж в духовке, разогретой до 180 градусов С в течении 20-25 минут, затем вынуть, охладить и разрезать поперек на три части. Одну столовую ложку желатина замочить в половине стакана теплой воды на 30-40 минут. Два стакана сметаны взбить с 200 граммами сахарной пудры, добавить половину стакана вишневого ликера, желатин, еще два стакана сметаны и хорошо перемешать. На нижний корж выложить 200 граммов консервированной вишни без косточек, хорошо смазать сметанным кремом, сверху выложить второй корж, столько же вишни и крема, затем третий корж, который смазать оставшимся сметанным кремом, обсыпать тертым горьким шоколадом (50-100 граммов) и украсить вишней. Перед подачей охладить торт 4-6 часов, можно больше, так лучше коржи пропитаются кремом. Приятного аппетита.
Правильное название этого торта - Schwarzwaldkirschtoprte/Шварцвальдкиршторте/Шварцвальдский вишнёвый торт. Один из важных ингредиентов - вишневый шнапс, не водка, не ликёр, а именно ШНАПС. В этом торте должно быть две прослойки: одна - сливочная, вторая - с вишнями и крахмалом. А если честно, то возни с этим тортом очень много, поэтому в Германии этот торт предпочитают покупать в хороших кондитерских. Правда, каждая хозяйка хотя бы раз готовит этот торт по своему рецепту.
Предлагаю мой.
Продукты для бисквита:
Горький шоколад - 140г
Масло - 75г
Яйца-6 шт
Сахар мелкий -180г
Мука тонкого помола -150г
Крахмал - 1 ст/л
Разрыхлитель - 1 ч/л
Вода комнатной температуры - 6 ст/л (соотношение воды 1:1 к количеству яиц, вода нужна для пышности бисквита).
Ванильный сахар - 1 пакетик
Мелкая соль - на кончике ножа.
Продукты для вишнёвой прослойки:
Консервированная вишня, обсушенная (слить содержимое банки в сито) -800г
Вишнёвый сок из банки - 500мл
Крахмал - 4 столовых ложки без верха
Сахар мелкий - 2 ст/л
Киршвассер/вишнёвый шнапс -100 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Продукты для сливочного крема:
Сливки (не менее 30% жирности)- 500 мл,
Ванильный сахар - 1 пакетик
Вишня для декорирования (отложить сразу отдельно) -8-10 штук
Шоколадные стружки (горькие) для декора, можно сделать и самим, если нет готовых.
Приготовление
Готовим бисквитные коржи.
- Шоколад растопить вместе с маслом на водяной бане.
- Отделить желтки от белков.
- Белки взбить в крепкую пену с 3-мя ст/л воды и солью.
- Желтки размешать с сахаром, пакетиком ванильного сахара и 3 ст/л воды и слегка взбить до консистенции слабой пены.
- Вмешать в желтковую массу растопленный с маслом шоколад.
- Муку вместе с крахмалом и разрыхлителем просеять (обязательно!) и перемешать с желтково-масляной массой.
- Белки аккуратно, сверху вниз (не круговыми движениями, это не каша) вмешать в тесто.
- Готовое тесто выложить на пекарскую бумагу в разъёмную форму. Бортики не смазывать маслом, иначе позже бисквит осядет.
- Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке примерно при 175 градусах 40-45 минут, без обдува. Часто время выпекания зависит от духовки.
Выпеченный бисквит оставляем охлаждаться в форме на решётке.
После охлаждения корж разрезать на два коржа и пропитать вишневым шнапсом (на это использовать 1/3 шнапса от нормы).
Готовим прослойку из вишни.
- Вишню процедить через сито (штук 8-10 оставить для декора).
- Ягоды смешать с крахмалом и сахаром, добавить немного вишнёвого сока, перемешать, поставить на огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая.
- Влить оставшийся сок и 2/3 вишнёвого шнапса, перемешать, довести до кипения, немного остудить. Получится своеобразный густой вишневый "кисель" с ягодами.
Для сливочного крема просто взбиваем сливки с ванильным сахаром
Собираем торт.
Корж промазать вишнёвой прослойкой, дать загустеть.
Затем выложить на загустевшую прослойку взбитые сливки, примерно половину.
На сливочную прослойку аккуратно положить второй корж.
Оставшимся сливочным кремом (немного оставить для "розочек") обмазать торт сверху.
Посыпать шоколадными стружками сверху и по бокам.
По внешнему краю торта из насадки сделать "розочки" и на вершину каждой посадить по вишенке.
Вот так выглядит мой.
Похожие вопросы
Добавить комментарий