Теряются ли вкусовые качества свеклы при заморозке ее на зиму?

Вкусовые качества особо не теряются, а вот структуру свою свёква меняет. Из-за большого содержания воды в корнеплоде при замораживании происходит разрыв тканей, и при разморозке свёкла становится мягкой. Поэтому замораживать буряки - дело сомнительное.

У замороженной свеклы не меняется ни вкус, ни цвет, правда такая свекла не пойдет на салаты, на салаты надо брать свежую.

Замороженная свекла подойдет только для борща и свекольника.

Перед тем как замораживать свеклу, ее надо нарезать мелко кубиками или тонкой соломкой. Перед приготовлением свеклу не размораживать, сразу зажаривать вместе с луком и морковкой.

Заморозка сохраняет пищевую ценность свеклы, так что это самый приемлемый способ сохранить свеклу.

А еще лучше приготовить борщевую заправку или замариновать свеклу, но хранить в холодном месте или в погребе.

Да, после заморозки вкус у свёклы становится намного хуже. Поэтому свёклу не рекомендуется замораживать.

Исключение составляет сахарная свёкла, которой не вредит лишняя доля сладковатого вкуса. Но всё консистенция корнеплода становится хуже, поэтому моя бабушка никогда не замораживает свёклу никакую.

Пробовала морозить свеклу на зиму. Погреб у нас теплый овощи плохо хранятся. Поэтому часть корнеплодов ( маленькие ), храню в морозилке натертыми. Так вот свекла в этом отношении совсем мне не понравилась. Вкусовые качества изменились в худшую сторону, она мороза не переносит. Вкус борща потерялся и цвет тоже. Хорошо морозить отварную свеклу, а потом сразу добавлять в кастрюлю, не размораживая. А в этом году я попробую морозить печеную свеклу. При варке часть витаминов вываривается, а при запекании все остается в овоще. Потом остужу и часть натру соломкой для борща, а часть нарежу кубиком для винегрета. Мне кажется это самый полезный и простой способ для тех, кто не хочет заморачиваться с консервированием.

Я не замечала особого изменения вкуса у замороженной свеклы, хотя конечно если позволяют условия свеклу лучше хранить в сыром виде. Например в погребе свекла отлично сохраняется до следующего лета.

Но погреба есть не у всех, а вот морозильными камерами и не одной обзавелись практически все.

Как же лучше заморозить на зиму свеклу, чтобы не потерять ее вкусовых качеств?

Прежде всего следует помнить, что свекла очень водянистый овощ и именно с большим содержанием воды часто связаны изменения вкуса свеклы после разморозки. Ведь вода в свекле замерзает и образует кристаллы льда, которые разрушают растительные клетки и ткани. Поэтому лучше всего морозить свеклу в вареном виде. Для этого следует просто отварить свеклу, почистить ее, и нарезать мелкой соломкой. Дать свекле основательно подсохнуть и морозить ее отдельными порциями, чтобы она не слипалась. Это лучше всего делать на подносе. Потом, когда свекла подмерзнет, ее можно рассыпать по пакетам, чтобы сэкономить место.

Если морозить сырую свеклу, то также следует нарезать ее как можно более мелкими кусочками или даже потереть на крупной терке. Это уменьшит негативные влияния заморозки на структуру, а следовательно и на вкус свеклы после разморозки.

Вкусовые качества у вареной свеклы намного хуже той, которая не замораживалась. Кусочки размороженный свеклы не держат почти форму, поэтому те, кто замораживает СВЕЖУЮ свеклу и натирают её на терке.

А вот у вареной свеклы вкус не изменяется, поэтому именно её и замораживают.

Часто после уборки урожая крупную свеклу убирают в погреб, а мелкую жалко выкидывать. Лучше её отварить, почистить и нарезать. Затем разместить по мешочкам - и в морозилку. А зимой очень удобно варить борщ - свекла уже готовая имеется.

замороженная свекла сохраняет до 90% витамина С. Так что такой способ хранения корнеплодов вполне приемлем. Но нельзя подвергать повторной заморозке, так это "убивает" все полезные свойства овоща.