Сколько времени вымачивать баклажаны, чтобы не было горечи?
Ответов: 6
Есть несколько способов избавления " синеньких " от горечи.
1 Самый простой - это просто очищаем их от кожицы ( если в рецепте это допустимо ) и всё- горечи нет.
2 Баклажаны хорошо моем, обтираем салфеткой, нарезаем их и удаляем хвостики.
Берём глубокую миску, складываем в неё туда нарезанные или целые овощи и засыпаем их солью ( соль обязательно должна быть крупной ). Через 20 минут на их поверхности проступят капли жидкости, затем просто промываем баклажаны и используем для приготовления.
3 Это наиболее популярным способ, в этом случае набираем в кастрюлю чистую холодную подсоленную воду ( на 1 литр воды - 1 ст. ложка соли ). Баклажаны можно нарезать кружочками, кубиками или дольками, или оставить их цельными.
Закладываем овощи в кастрюлю и кладём сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, а сверху которой камень или банка с водой. Держим баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.Затем просто ополаскиваем и слегка отжимаем.
4 Можно баклажаны оставить в морозилке на несколько часов. Для этого их моем сушим и нарезаем ломтиками. Затем выкладываем их на тарелку и замораживаем в течении 4 часов. Затем их достаём, отжимаем от лишней жидкости и можно готовить для приготовления баклажанное пюре или икре, потому что быстро теряют форму при готовке.
Следует помнить, что горчат лишь те баклажаны, которые несколько дней пролежали на полке магазина. Только что сорванные - не горчат.
Если баклажаны варят или пекут в духовке целыми, то после того, как немного остынут их надо положить под гнёт, вместе с жидкостью выйдет горечь, на это уйдет около часа. Если же баклажаны по рецепту нарезают пластинками их следует посыпать солью и оставить минут на 10-15, потом промыть холодной водой и обсушить. Баклажаны, нарезанные кубиками (кусочками) посыпают солью, перемешивают и тоже выдерживают 10-15 минут, потом промывают водой.
Так что времени на удаление горечи уйдет от 10 минут до 1 часа в зависимости в каком виде они будут использоваться.
Если баклажаны порезать и посолить, то спустя некоторое время они пустят сок, вместе с которым уходит вся горечь. Я для ускорения процесса руками сжимаю присоленные кусочки и отжимаю с них сок, тогда процесс идет намного быстрее: отжал и на сковороду. А если все пойдет естественным путем, то баклажаны кладут в дуршлаг и в течение полчаса горечь с них уходит вся.
Надо налить в миску воды+соль. Нарезаем баклажаны (любой вид нарезки) положить их в миску на 10-15 минут. Потом отжать воду и промыть. Горечь уйдет.
Я солю и оставляю до тех пор, пока синие не пустят сок. Это где-то минут 10-15 по времени получается.
Насколько я знаю, достаточно просто капнуть уксуса, совсем чуть-чуть
Похожие вопросы
Добавить комментарий