Как пожарить баклажаны, чтобы они не были жирными?

А мой муж жарит их на сковородке-гриль. Фактически, без масла. Кисточкой её слегка намазывает. Мало того, что ни о какой "жирности" речи уже не идет, они очень красивые получаются в сеточку (их после первой прожарки второй раз на эту же сторону под углом 90 градусов кладет) Отличные клетчатые язычки из баклажан получаются, да если еще со сметанно-чесночно-укропным соусом - просто шедевр. Тоже самое проделываем с кабачками, вернее, муж мой так делает - он главный кулинар у нас. С домашними гамбургерами ( это из говядины), а из свинины муж делает "свинбургеры" с добавлением мелко нарезанного, замаринованного лука, из курятинки отличные плоские котлеточки на сковородке-гриль получаются этим способом. Так что никакой жирности. Рекомендую, прямо очень даже диетично получается.

Для начала нужно подготовить баклажаны.

Нарезаем баклажаны кружочками, складываем в емкость с подсоленной водой и оставляем на 15 минут. Таким образом избавляемся от горечи.

Потом вынимаем баклажаны из воды и просушиваем бумажными полотенцами.

Смазываем каждый кружочек маслом и кидаем на раскаленную сковороду, в сковороду масло не добавляем. Жарим баклажаны до золотистой корочки.

Готово. Получаются вкусные и не жирные баклажаны.

К жареным баклажанам можно приготовить сметанный соус с чесноком и зеленью. В сметану добавить мелко нарезанную зелень, подавить чеснок и перемешать.

Намазать каждый кружочек баклажана соусом.

Получается очень вкусно.

Баклажаны содержат достаточно клетчатки, мясистые и поэтому впитывают при жарке на сковороде и растительном масле достаточно большое количество растительного масла.

Поэтому есть некоторые тонкости, как кружочками обжарить баклажаны на сковороде.

Надо, во-первых, дать им, чтобы выпустили сок. Для этого разрезать чистые баклажаны на кружочки или на кружочки по диагонали, поместить в подсоленную воду и подержать там 10 - 15 или до 30 минут. Как вариант, можно кружочки опускать не только в воду, а выложить на сухой поверхности, присыпать, не жалея, солью, далее пусть побудут и выпустят сок.

После того, как баклажаны отдали сок, отжимаем немного и обжариваем. Предварительно их также с двух сторон окунают в муку, а только потом обжаривают. Тогда кружочки баклажанов золотистые и прожаренные с двух сторон.

Второе - баклажаны после обжаривания укладывают массой на салфетку, чтобы та впитывала лишнее количество масла или просто в кастрюлю, тарелку порциями, давая постоять баклажанам и "стечь" маслу, затем слить масло, можно обратно на сковороду, где жарятся новые партии баклажанов.

Также можно использовать сковороду с тефлоновым покрытием и не будет "масляных" баклажан, а аппетитные баклажаны на сухой поверхности без масла более диетическим способом.

А если вообще без масла, то запечь баклажаны, порезав кусочками внутри духовки при средней температуре, один раз помешать или перевернуть на другую сторону.

Приятного аппетита!

Способов получить не жирные баклажаны достаточно много: пожарить, а затем положить на салфетку или бумажное полотенца; использовать разные сковородки. Считаю, что самым простым способом является запекание их в духовке.

При этом можно смазать чуть-чуть маслом или майонезом, впрочем добавить помидоры, чеснок можно на уже готовые баклажаны.

Хочу предложить еще два способа приготовления нежирных и очень вкусных баклажанчиков.

1) Сделать смесь из яичного белка и воды (слегка взбив).

Подготовленные кружочки баклажанов окунать в эту смесь, затем отжать лишнюю жидкость пальцами и на сковородку.

Белок, остающийся на баклажанах, закупоривает поры, и препятствует впитыванию баклажанами масла.

2) Разогреть на сковороде небольшое количество подсолнечного масла (буквально пол-ложки столовой), обжарить баклажаны, а как только они впитают это масло, долить в сковородку воды и практически тушить баклажаны, пока жидкость не испарится полностью. При этом переворачивать нужно кружочки баклажанные.

P.S. О предварительной подготовке баклажанов для удаления горечи уже сказано.

Пожарить нежирные баклажаны возможно несколькими способами. Мне больше нравится овощное сотэ из баклажанов, приготовленное вместе с другими овощами, нарезанными кружочками. Ингредиенты укладываются в сотейник и тушатся на слабом огне в течение получаса. Масла добавлять не нужно, овощи сами пустят сок, которого достаточно для приготовления блюда.

Рекомендую пожарить баклажаны на гриле. Получится очень вкусно и не жирно.

Как вариант - приготовьте "синенькие" на костре. Не потребуется масло, а блюдо приобретет потрясающий аромат.

Баклажаны обожают масло и впитывают его в неограниченном количестве. Поэтому лучше жарить кусочки баклажанов на сковородке с антипригарным покрытием, заодно - и масла меньше расходуется. Я всегда пытаюсь схитрить, поэтому обмакиваю кружочки в муке или предварительно окунаю их в яйцо. Так они получаются менее жирными, да и плита меньше забрызгивается.

Есть еще один способ поджарить кружочки баклажанов с минимальным количеством масла:

Если мне не хочется долго возиться, то я просто обжариваю кусочки баклажан, а после этого раскладываю их на бумажных полотенцах и переворачиваю. Бумага хорошо впитывает лишнее масло, а дальше можно делать с баклажанчиками всё, что хотите.

Поджарить баклажаны с использованием минимального количества растительного масла и чтобы они не впитали себя много масла можно вот таким способом:

• нарезать пластинки или брусочки или кружочки баклажана
• поместить их в микроволновку
• прогрейте на максимальной мощности минуты 4 ( до полуготовности баклажан).

За время нахождения в микроволновке кусочки баклажан размякнут, пустят сок. Пропитаются свои же соком.

После чего их можно обжаривать на сковороде. В минимальном количестве растительного масла. Обжаривается кусочки будут быстрее, где-то секунд за 30.

Сами баклажаны жира не содержат, поэтому если в процессе приготовления мы не будем этого самого жира много добавлять, то жирными они у нас и не получатся. Баклажаны можно обвалять в муке, она впитает в себя лишнюю влагу. Если использовать хорошую сковородку с антипригарным покрытием, то масла (оливкового или подсолнечного, но только не сливочного) можно добавить совсем чуть-чуть.

Также можно потушить баклажаны, в этом случае можно обойтись и вовсе без масла. Аналогично можно сделать в духовке, тоже без масла и на вкус они будут похожи на жареные.

можно пожарить на тефлоновой сковородке, используя спрей растительного масла. так избежать можно избежать излишнего впитывания масла в баклажаны. но я предрочитаю просто печь из в духовке. режу баклажаны кружками, смазываю маслом кисточкой и пеку на 220 градусов до готовности.

Жарим, как всегда, а потом - на бумажные полотенца.