Сколько варить холодец из свиных ножек?
Ответов: 3
Я знаю, что холодец надо варить 6 часов- хоть из свиных ножек, хоть из говяжьих хвостов, хоть из голяшек. Так меня моя мама учила. И всегда получается чудесный холодец. Правда чаще всего я варю из хвостов- либо говяжьих, либо, если найду, телячьих. Конечно надо добавить мясо ( говядину или телятину) и прочие ингредиенты. Из Хвостов бульон получается прозрачным, а из ножек мутным. Но это моё мнение- на вкус и цвет товарища нет.
Чтобы получить прозрачный и вкусный холодец из свиных ножек, их следует предварительно тщательно помыть и очистить при помощи ножа или железной щетки.
После этого ножки требуется вымочить (залить холодной водой) в течение двух часов. Затем воду слить, а ножки снова помыть и залить холодной водой, уже для варки, не доливая до края посуды 4-5 сантиметров.
В кастрюлю к ножкам надо добавить соль, несколько репчатых луковиц, лавровые листочки, морковь и горошинки душистого черного перца.
Перед тем как бульон начнет сильно кипеть, на его поверхности образуется пенка, которую следует аккуратно убрать шумовкой.
Дальше ножки желательно варить на очень медленном огне в течение 5 или 6 часов.
Чтобы холодец получился прозрачным, готовый бульон надо процедить через мелкое сито, как раз отсеются горошины душистого перца, лаврушка и все остальное.
Попробуем бульон на вкус и добавляем в него соль, перец (если необходимо) и тертые зубчики чеснока - получается ароматный и очень вкусный бульон.
минимум четыре часа на медленном огне, должна быть большая кастрюля, поскольку доливать не желательно
Похожие вопросы
Добавить комментарий