Как добавить желатин в холодец?

Я варю холодец из голяшек телячьей и свиной в 10-ти литровой кастрюле и одна третья часть должна выкипеть. Хоть немного желатина , но использую для холодца. Так как не уверена, что он не будет очень жидким. Когда холодец готов, выключаю , достаю на тарелку мясо, высыпаю пол пакета желатина в кружку и наливаю пол кружки чуть остывшего бульона, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Когда желатин растворился в бульоне полностью, выливаю его в кастрюлю с холодцом и хорошо размешиваю. Также когда уже выключен холодец добавляю чеснок. То есть, основное правило- желатин и чеснок не должны кипеть. Затем бульон довожу до вкуса процеживаю и разливаю по тарелкам. Холодец без желатина называют драгли, так как он в тепле очень быстро тает.