Если в варенье положить желатин, сколько хранится?
Ответов: 2
Не знаю с какой целью вы хотите положить в варенье желатин, но если вы хотите получить что то подобное мармеладу или желе то достаточно просто долго уваривать и получается действительно как мармелад, я так делаю и прямо ножом режу на кусочки.
С желатином больше года хранить нельзя - желатин это не что иное как вытяжка из ног скотины, вываренная и засушеная (технолог вам лучше объяснит процесс) и естественно содержит белок. Продукты консервации содержащие белок чаще подвержены бутулизму и срок хранения у них короче. Если хочется достичь консистенции желе при приложении минимум услий - пектин. Сейчас в продаже есть желфикс, пектиновый сахар и т. п. А вообще пектин можно приготовить самому из яблочных очисток (долго увариваем и проитраем через сито). Еще посмотрите рецепт татарского варенья - там оригинальная технология, варенье получается как желе.
Похожие вопросы
Добавить комментарий