Почему для для варки варенье лучше медная посуда?

До революции кухонная утварь в приличных домах была медная. В частности для варки варенья имелся специальный медный таз с деревянной ручкой. У моей бабушки был именно такой. Медь, как металл, имеет обеззараживающее свойство. Вспомните тибетские медные браслеты. Поэтому варенье, сваренное в таком медном тазу, наделяется свойством не плесневеть. Саму медную посуду от окисления (зеленого налета) очищали ягодами бузины.