Сколько уксуса вы льете, чтобы загасить соду для выпечки?

Мне как-то сказали одну фразу, которой я вначале не поверила:"Гасить соду уксусом - это пережиток советской столовки".

И только уже начав самостоятельно вести хозяйство, и, соответственно, готовить, я это поняла. Для того, чтобы тесто хорошо подходило , соду вообще не стоит гасить уксусом. Нужно хорошенько смешать её в сухом виде с лимонной кислотой и мукой и уже в этом виде добавлять в тесто. На чайную ложку соды - меньше 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чайные ложки муки(количество муки не нормируется)

Еще лучше использовать в качестве разрыхлителя 70% аммония и 30% соды- тоже смешав их с лимонкой и мукой. Тогда аммоний даст подъем, а сода придаст подъёму равномерность. Да и характерного "содового" запаха в выпечке тогда на будет.

Если же вы "гасите" соду ДО того, как она попадет в тесто, вы оставляете в тесте не углекислоту, которая должна дать тесту подъем, а неприятный содовый привкус. При этом вам приходится увеличивать количество соды - опять же, ухудшая вкус выпечки.

Зато "вонючий" аммоний при температуре полностью улетучивается и, после остывания, не остается даже намёка на него

Кстати, бабушки в "советской столовке" не отмеривали конкретное количество уксуса- они просто лили уксус в соду(пол-ложки столовой примерно), чтобы она "погасилась" - зашипела и опала. А процентностью и миллиграммами вообще не заморачивались...