Разварились баклажаны. Что делать?

Ничего страшного, что так вышло с баклажанами. Помельчите удобным образом - на мясорубке или ножом порежете крупные кусочки и обжарите с подсолнечным маслом. Если это баклажаны для заготовки, то в таком виде вполне сгодятся для дальнейшего приготовления. Очевидно, их еще мариновать дальше или тушить, в этом виде вполне можно употребить обжаренные кусочками баклажаны.

Их можно залить томатом, проварить с овощами (болгарским перцем, помидорами) и закатать по любому рецепту, где баклажаны в томате или аджике Только будут баклажаны не кусочками, а более мелко.

После обжаривания баклажанов надо дать стечь подсолнечному маслу, если переложить в блюдо и дать постоять или выложив на салфетку. Хотя для заготовки "жирные" промасленные баклажаны в самый раз, тогда уменьшить количество добавляемого масла по рецепту.

Такой рецепт также напоминает запеченные баклажаны в качестве заготовки на зиму, если дополнительно обжарить.

Сделайте из них икру. Отдельно потушите лук, помидоры и морковку. Потом все вместе проверните через мясорубку, еще раз потушите с добавлением соли и сахара. А по вашему рецепту варить баклажаны надо было, наверно, целиком и на очень тихом огне.

Самое простое - баклажанная икра. Добавить тушеную морковь, лук, томаты, зелень, приправы, любимые специи, соль, уксус по вкусу, все вместе еще немного потушить, измельчить блендером прямо в кастрюле, где все вместе тушили, довести снова до кипения, разложить по банкам и укупорить.