Профитроли. Секреты приготовления теста для них?
Ответов: 2
Заварное тесто для профитролей
Ингредиенты:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла!!!
1 стакан молока,
4 яйца,
? ч. л. соли.
Приготовление:
Вскипятите молоко с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца, одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.
Профитроли. Для теста нужно: 1 стакан муки, 100 грамм сливочного масла, 3 крупных яйца, щепотка соли и щепотка сахара. Надо нагреть один стакан воды, добавить соль, сахар и порезанное сливочное масло, довести до кипения и всыпать сразу всю муку.
Быстро размешать тесто снять с огня и энергично вымешать, чтобы не было комков. Снова поставить на маленький огонь и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок.
Затем слегка остудить, вбить яйца. Вымешивать тесто после добавления каждого яйца до однородной массы, а потом уже вбивать другое яйцо.
С помощью кондитерского мешка отсадить на противень, на пергамент профитроли, по 2–4 см. между каждой штукой. Выпекать в разогретой до 190°C духовке 15 – 20 минут.
Похожие вопросы
Добавить комментарий