Получилось кислое (очень) вино — как это исправить или само отстоится?

Отвечу сам, потому что проверил: я не стал вино кипятить, а просто по совету ранее данному в моём вопросе перелил его в чистую тару и поскладывал в холодильник на нижнюю полку. Прошло три недели и я заметил, что в бутылках очень сильный осадок причём большими вроде крупной соли кристалами, а вверху вино стало чистым и прозрачным - открыв и попробовал я был в радостях кислота намного снизилась и появился приятный терпковатый привкус - вчера и приговорили на двоих три литра (ох и крепкое получилось) - но утром всё окей - немного подсушивает и всё! Поэтому смело оставляйте в холоде - отстоится и будет вкусным!

Просто ждать не получится. Вино перестает бродить по двум причинам - кончился сахар или процент спирта достиг 13,5 градусов. В вашем случае - кончился сахар и у Вас получилось сухое вино. Если попросту не прокисло. То есть получился винный уксус. Это бывает, когда при брожении присутствует кислород. Если Ваше вино можно пить то пейте на здоровье или добавьте сахар. Да, опять брожение. Но настоящее вино делается не за один день. И, даже, не за один месяц. А чтобы потом не добавлять сахар, используйте для виноделия технические сорта винограда с высоким содержанием сахара.

На мой взгляд, здесь только два варианта - оставить как есть, тогда оно превратится в уксус, что само по себе неплохо. Или перегнать в цуйку или чачу - виноградную водку. Добавление сахара перекисшее вино не исправит, это перевод и того, и другого.

Однако нужно быть оптимистом: Вы получили опыт, как не нужно делать вино, это позволит избежать ошибок в дальнейшем.

Посмотрела на сайтах, где общаются виноделы, мнения, в общем-то, единодушные - само вино не отстоится. и кислым быть не перестанет. Попробовать его исправить можно, советуют три следующих варианта:

• сделать Сангрию (Кислое вино налить в кувшин, добавить на выбор:лимонад, сок, ликер, тоник и т. п. ), нарезанные фрукты и лед. Подавать охлажденным.
• приготовить Глинтвейн (В вино добавить корицу, гвоздику, другие специи по желанию, коричневый тростниковый сахар, прокипятить 10 минут, подавать горячим)
• использовать как основу для соусов. Соусы из вина активно используются в рецептах французской и итальянской кухни.

Родственники передали домашнее виноградное вино. Попробовали - очень кислое, не стали его пить, убрали в кладовку и забыли про него. Почти через полгода вспомнили, и оно оказалось таким вкуснючим! Видимо отстоялось, и совсем не кислое, а очень даже приятное на вкус.

Нужно добавить медицинской серы в пропорции 1 чайная ложка на 10 литров. Тогда произойдет химическая реакция, которая вернет вину его вкус.

Привет.

Оставь как есть. Время вкус не исправит. Просто следующий раз пропорции подбирай более правильные.

Bye.

Мы в семье любим, чтобы вино было сладенькое!

В холодильник всё не поместишь,

всё нагревать тоже нет смысла.

Достаточно отлить небольшое количества вина в кастрюльку, добавить сахар. Чуть нагреть, чтобы сахар растворился (не доводя до кипения) и вылить назад к остальному вину. Хотите ещё слаще - процедуру придётся повторить :)))

Если добавлять сахар, то это пустая затея, через некоторое время получится винный уксус. Можно использовать кислое вино через год, когда будет готовиться свежая партия, тогда это можно будет понемногу добавлять в новое. Если вина не так уж много, то можно его добавлять при готовке, в частности, в чахохбили ( тушеную курицу.

Думаю что здесь два варианта. Оставить все как есть и пить кисленькое вино. И второй вариант добавлять в него сахар непосредственно перед самым употреблением. Если добавить сахар в вино сейчас и оставить его, то начнется опять процесс брожения, и не факт что вино опять не станет кислым.

В таких случаях советуют произвести пастеризацию при 65-70° С, поцедить через двухслойную плотную ткань, добавить сок или сахар до сахаристости 2-3 %, емкости пропарить полчаса, закрыть и не давать попадать воздуху.