Поделитесь рецептами пончиков?

Пончики со сладкими начинками.

Для пончиков со сладкой начинкой нам нужно обыкновенное безопарное дрожжевое тесто. Для этого нам потребуется: мука пшеничная- 1 стакан, сахарный песок 1/2 столовых ложки, маргарин или масло растительное- 1 столовая ложка; 1/4 яйца; 5 г. дрожжей; соль 1/8 чайных ложки; вода или молоко-1/4 стакана.

Для начинки можно использовать фруктовую начинку, повидло, заварной крем.

Для жарки необходим жир.

В ёмкость налить тёплое молоко или воду (30 градусов) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, просеянную молоку и по желанию ароматические вещества и замешивать в течение 5-8 мин. не очень крутое тесто. Если жидкости будет маловато, добавьте ещё. Мука, когда Вы её будете набирать в стакан, не должна утрамбовываться! В конце замеса, добавить подогретое масло, слегка перемешать и накрыв кастрюлю крышкой поставить в самое тёплое место для брожения, без сквозняков. Через 2 часа, когда тесто хорошо поднимется, его необходимо обмять. Через 40-50 мин. оно поднимется вновь, после чего начнёт опускаться; в этот момент обмять его второй раз. Теперь нужно выложить тесто на посыпанный мукой стол. Кстати ,всё это можно сделать проще, купив такое тесто в магазине. Итак, готовое тесто раскатать в жгут и разделить на 10 равных кусочков. Затем скатать из них шарики и положить швом вверх каждый шарик, раскатать каждый шарик в лепёшку. Посреди лепёшки положить начинку - 1 чайную ложку. Края теста поднять над начинкой и защипнуть очень тщательно, чтобы начинка при жарке не попала в жир. Затем положить пончики на смазанный жиром противень, чтобы они "расстоялись"- (на 20-30 мин.) В кастрюле разогреть жир до кипения и опускать в него поочерёдно или по нескольку пончиков в этот кипящий жир. Совет: жир не должен быть слишком перегрет, а то они станут быстро бурыми, а середина останется сырой. Если же жир недостаточно будет подогрет, то пончики приобретут неприятный салистый вкус. Следите, чтобы на пончиках не было муки, т.к. она загрязняет жир. Переворачивайте пончики деревянной лопаткой; готовые доставайте шумовкой и укладывайте на сито для стекания лишнего жира.

Фруктовые начинки делают разные, например, из кураги: её (1/2 стакана) замачивают на 3 часа в 1 стакане воды, затем варят в этой же воде, добавив сахар (3/4 стакана), пока курага не превратится в пюреобразную массу.

Повидло и джем у вас наверняка найдётся. Заварной крем готовится очень легко: в небольшую эмалированную кастрюлю положить сахар 4 стол. ложки, крахмал-1 чайн. ложку и яйца 3 штуки. Всё это размешиваю 1-2 мин., добавляю молоко 1 стакан и ставлю на плиту. Теперь нужно постоянно помешивая деревянной лопаточкой нагреть содержимое кастрюли почти до кипения, до загустения (до появления первых пузырьков). Снять и охладить. Можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Я люблю делать пончики без начинки (как в детстве, когда они продавались на развес обильно посыпанные сахарной пудрой). Единственное что я изменила, это посыпаю смесью сахарной пудры и корицы, ну и еще делаю их без дырок, просто круглой формы (так получается быстрее, а вкус от этого не страдает). Рецепт использую вот этот.