Каа правильно приготовить холодец?

В теории нет ничего особо сложного. На практике осечки бывают даже у опытных хозяек.

Взять мясо и богатые желирующими веществами хвосты, лапы, ноги и залить водой из расчета 2 кг мясопродуктов - 2,5 л воды, добавить пару целых луковиц и целую морковь (естественно все продукты чищеные и мытые) и поставить на огонь. Довести до кипения и тут же уменьшить огонь до минимума при котором бульон будет томиться (пузырьки будут как бы внутри бульона подниматься) и варить 6-8 часов. Тщательно внимать сверху пену и накипь! Томить 6-8 часов. Незадолго до окончания варки посолить (немного солонее обычного иначе в готовом продукте будет не солоно). Чтобы понять, готов ли навар буквально столовую ложку бульона налить на тарелочку и выставить в холод - если все в порядке, жижкость быстро начнет подстывать.

Вынуть мясо из навара шумовкой и оставить остужаться. Тем временем бульон процедить через двойную марлю и тоже отставить. Разобрать мясо на волокна (именно разобрать - не порезать) и разложить по емкостям, залить сверху тепленьким (не гарячим!) наваром и оставить застывать. Украсить по желанию.

Помните - из птицы холодец получится более светлым и желтеньким, из свинины/говядины/утятины - янтарно желтым или коричневатым (более темным).

Приятного аппетита!