Почки свинные, рицепт пригатовления, с каким соусом лучше подать?
Ответов: 3
Свиные почки довольно специфический продукт, они требуют хороших приправ и долгой подготовки.
Предлагаю рецепт почек с красным вином.
Продукты на 4 порции
Почки свиные -1кг
Бекон или сало, подкопчённые - 150 г
Паприка сладкая красная - 1 шт
Чили стручок -1
Лук-репка – 2 шт
Чеснок – 2 зубчика
Красное вино – 2 стакана
Томатная паста – 1-2 ст/л
Лавровый лист – 2-3 шт
Гвоздика – 2-3 шт
Ягоды можжевельника -4-5 шт
Майоран сухой – 1ст/л
Любисток – ? ч/л
Мука – 2 ст/л
Сахар- 1 ч/л
Масло растительное – для обжаривания
Соль, перец чёрный из мельнички – по вкусу
Вода или мясной бульон – ? стакана
Сок лимона (можно уксусом заменить)-1 ч/л
Приготовление:
- Почки хорошо почистить, промыть, каждую разрезать на 4 части, залить холодной водой, поставить в холодильник на 5-6 часов, при этом воду менять раза три, каждый раз промывая почки. В последнюю воду добавить 1 ч/л лимонного сока.
- После этого почки ещё раз промыть холодной проточной водой, нарезать ломтиками, промыть, выложить в сито, дать стечь остатку воды.
- Затем обсушить кухонными салфетками и обвалять в муке.
- В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, посыпать почки сахаром и обжарить до исчезновения «кровяного» цвета в них и до лёгкого золотистого цвета. Переложить почки в тёплую посуду, поперчить, посолить, держать закрытыми.
- В остатке масла (его можно и добавить) слегка обжарить нарезанные кубиками лук и бекон.
- Добавить мелко нарезанный чеснок, стручок чили, томатную пасту, в последнюю очередь – паприку кусочками, все это слегка потушить 2-3 минуты.
- Добавить почки и тушить на слабом огне минуты 2.
- Влить вино, воду, добавить специи, перемешать, довести до кипения, убавить температуру и варить на слабом огне минут 15-20.
- Перед самым концом варки можно добавить по желанию 2-3 ст/л сметаны, довести до кипения и отключить, оставить настояться минут 20.
Перед подачей посолить, поперчить по вкусу.
Как гарнир хороши кнедли, картофельное пюре, шпецле, широкая лапша.
Сколько я не замачивала свиные почки, все равно вонища от них нестерпимая. Поэтому покупаю теперь только телячьи, хоть свиные и проще купить и дешевле.
Готовлю обычно просто на сковороде, поджариваю на оливковом масле и немного тушу потом, солю, в конце иногда заливаю сметаной.
Почки залить водой на два часа , а затем хорошо промыть. Порезать на кусочки, добавить лук, морковь, нарезанную соломкой, специи, чеснок, соль, растительное масло и хорошо потушить. В конце добавить томат, еще лучше-кетчуп. Вот и все-готово.
Похожие вопросы
Добавить комментарий