Почему варенье рекомендуют варить в медной посуде (тазу)?

Латунные или медные тазы считаются высшим шиком для варки варенья, вот только приобрести такой таз сейчас не просто, я например специально конечно не искала, но в магазинах не встречала такой посуды ни разу. Медь металл, который обладает высокой теплопроводностью и при этом медь практически не окисляется, то есть медный таз обеспечивает хорошую прогреваемость ягодной массы и при этом не загрязняет ее вредными оксидами. Нет, я конечно читала, что ионы меди могут разрушать витамины в ягодах, но что-то опыт наших предков спорит с этим утверждением. Варенье сваренное в медных тазах было ничуть не менее полезным для здоровья, им также успешно лечились от болезней и авитаминозов. Впрочем, эмалированная посуда лишь немногим уступает медной, а по доступности намного ее превосходит.

Для варки варения в медной посуде понадобится меньший расход энергии. Медь очень хорошо проводит тепло, а значит и варение сварятся гораздо быстрее, вследствие чего меньше потратится электроэнергии или уменьшится расход газа. Прогрев толстого дна медного таза происходит равномерно, опять таки из за своей теплопроводности, а значит варение не пригорит, хотя помешивать его все же стоит. Кроме того у медного таза большая площадь для испарения, значит варение сварится еще более быстро.

Медь - ядовитый металл, не пригодный для изготовления посуды. Медные тазы, в которых варили варенье в давние времена были лужёные. Известны случаи отравления медью при использовании старинной посуды с повреждённым покрытием.

Сейчас рекомендации варить варенье в медной посуде представляются устаревшими. Мы варим в посуде из нержавейки с толстым дном. Хорошо получается.

Так делали еще давно, так как медь обладает хорошей теплопроводностью, варенье хорошо прогревается, даже если его очень много. Также заготовки принято делать сразу помногу, поэтому таз тут оптимален.

Но я варю варенье в обычных кастрюлях.

Варенье всегда варили в медном тазу. В широкой емкости варенье успеешь поймать, если оно начнет убегать, пену снимать удобно. Медный таз я думаю, потому что раньше в основном были медные тазы. Железный таз не поднимешь, медь вроде как не очень дорогая. Но оказывается и в медном тазу варить варенье нельзя, медь с аскорбинкой в ягодах плохо дружит. И эксперты по химии советуют использовать нержавейку. Брать кастрюлю из нержавейки и варить в ней. В эмалированной тоже посуде можно, но без сколов. Кажется, там скол состоит из меди.

Медь положительно влияет на человека, поэтому использование медной посуды благоприятны для организма человека.

К сожалению, большинство посуды большой емкости - почему-то из алюминия. А увеличенное содержание алюминия в крови человека обнаружено у больных болезнью Альцгеймера. Поэтому надо прислушиваться к советам пожилых людей, и не рисковать лишний раз. Раз медь рекомендована, значит варим варенье в медной посуде.

Лично я всегда варенье варю исключительно в медном тазу (специально покупала). Читала, что больше полезных веществ остается в варенье, да и проблем пригоранием не возникает, так как варенье равномерно прогревается. В эмалированных тазах варенье всегда пригорало.

Я такого не слышала , что варенье именно в медном тазу варить надо, да разве они сейчас продаются, что-то не видно их в продаже в хозяйственных отделах. Я пользуюсь эмалированным тазом, а чтобы варенье не подгорало, можно подставку на конфорку положить.

Медная посуда не так вредна, как алюминиевая, к тому же прогревается хорошо. Но бытует мнение, что ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту в ягодах при варке и рекомендуется варить варенье в посуде из нержавеющей стали.

Раньше сахара в России практически не было. Первый небольшой заводик по переработке свеклы построили в Тульской губернии только в 1801 году, а сахар, поступающий из-за границы, был таким дорогим, что использовать его для варенья не могли себе позволить даже люди очень состоятельные. Часто сахар заменяли медом. В старину его было много, и стоил он куда дешевле привозного сахара. Но варили варенье и без меда, упаривая ягоды до густоты в течение 5-6 часов.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-healing_nutrition-facts-11283.html

Отравления от варенья о которых ходят слухи, возможно даже если его варить не в медном тазу, а просто переварить, мы получаем кучу канцерогенов когда варенье грубо говоря сгорело. Ионы меди как и ионы серебра обеззараживают вот почему рекомендуется варить варенье в медном тазу на медленно огне. Но малограмотное население привязывается к ядовитым медным соединениям, слышали звон да не знали откуда он. Соли серебра тоже ядовиты как и само серебро.

Серебро - это тяжелый металл и, вопреки расхожему мнению, отнюдь не безобидный. Недаром в санитарных нормах России - СанПиН 2.1.4.559-96 "Вода питьевая" - серебру присвоен класс опасности 2, т. е. "высокоопасное вещество". Таким образом, Госсанэпидемнадзор официально постановил, что серебро стоит в одном ряду со свинцом, кобальтом, кадмием, мышьяком, цианидами и другими общепризнанными ядовитыми веществами, имеющими такой же класс опасности и близкие уровни допустимой концентрации. http://www.babyblog.ru/user/Lenau/636026

Медь необходимый элемент в биосинтезе человека

Симптомы дефицита меди в организме

Итак, рассмотрим основные проявления дефицита меди в организме человека:

нарушение усвоения железа, и как следствие, развитие анемии

развитие ишемической болезни сердца, дистрофии сердечной мышцы и патологии сосудов (аневризмы стенок)

склонность к переломам, остеопороз

усиление склонности к аллергическим заболеваниям – бронхиальная астма, дерматозы

нарушение пигментации кожи (витилиго), волос

разрушение защитной оболочки нервных волокон с последующим развитием рассеянного склероза

увеличение размеров щитовидной железы с одновременным угасанием функциональной активности

нарушение полового развития, менструального цикла у женщин, снижение либидо, формирование бесплодия

нарушение обмена липидов с формированием ожирения, атеросклероза

угнетение иммунитета и ускорение процесса старения

Причины избытка меди в организме

Поскольку медь в высоких концентрациях является высокотоксичным элементом, то переизбыток меди также может быть опасен для нормального функционирования всех органов и систем. Возникает явление «медной» интоксикации при нарушениях обменных процессов, при частом использовании медной посуды, а также при избыточном поступлении меди в организм. Избыточное поступление меди возможно при бесконтрольном использовании медьсодержащих препаратов и биологически активных добавок, а также является следствием профессиональной вредности работников медных производств (они вдыхают соединения меди с пылью).

http://www.polismed.com/articles-minornye-mikroehlementy-v-organizme-cheloveka-s­elen-kobal-t-cink-marganec-med.html