Готовила впервые. Приготовлено точно по рецепту. С вечера было блюдо красивого кремового цвета. Очень вкусное. На ночь поставила в холодильник. Вкус по прежнему отменный, но цвет... как кофе с молоком стал, даже такой грязноватый. Просто не аппетитно как-то выглядит.
Почему темнеет сациви? Почему темнеет соус баже?
Ответов: 1
3 +/-
Лучший ответ
Доброго времени суток. Я не химик, могу только предположить. В ядрах грецких орехов, кроме знакомых нам белковых веществ, витаминов К и Р, аминокислот -аспарагина, цистина, глутамина, серина, гистидина, валина, фенилаланина и др., содержатся дубильные вещества, галловая кислота, а также органические вещества из группы флавоноидов, в частности - катехин. Собственно он и отвечает за изменение цвета в процессе редокса.
Да простят меня химики за нижеследующее..
Ткани состоят из клеток, покрытых оболочкой из целлюлозы, пектиновых и других веществ, клетки состоят из пластинок протопектина и белка-экстенсина. Протопектин отвечает за прочные связи в клетках. При обработке, связи в цепях протопектина нарушаются, клетки теряют целостность, и высвобождают окислительные ферменты оксидазы. Продукты окисления приобретают коричневый цвет... Знаю, если сбрызнуть соком лимона яблоки, они не потемнеют, так как аскорбинка перетянет весь кислород на себя, не давая им окислиться. Можно ли побрызгать соком лимона на орехи-не могу сказать, надо выяснять опытным путем.
Некоторые добавляют гранатовый сок, может быть он и для этих целей тоже?
Похожие вопросы
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные.
Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Как сделать полендвицу в домашних условиях?
Ответ: Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и ... Читать далее...
Что можно приготовить из броколи?
Ответ: Поделится с друзьями! А так, можно добавить при жарки мяса, получится очень вкусно, еще туда стручковую фасоль, лук, морковь и помидорку. Можно супчик сварить, да что угодно, это же очень полезно, а ... Читать далее...
Можно ли заменить панировочные сухари клетчаткой или отрубями?
Ответ: В отрубях, скажу честно, не пробовала, но поделюсь, чем пользуюсь я. Когда нет панировочных сухарей под рукой, частенько заменяю их пшеничной мукой. Ещё как то, попалась мне информация, что получаетс ... Читать далее...
В квашенную капусту с рассолом можно доверху воду холодную долить?
Ответ: Зависит от того на какой уровень доходит ваш рассол. Если не хватает буквально 1-2 сантиметра, то можно. Если же рассол остановился где-то на половине, то лучше приготовить еще рассола.
А вообще рас ... Читать далее...
Вы будете готовить навогодний холодец? Чем он будет отличатся от обычного?
Ответ: Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. ... Читать далее...
Что нужно чтобы шашлык был сочный?
Ответ: Для того, чтобы мясо было сочным при жарке, кулинары его "запечатывают", чтобы создалась так называемая корочка, не позволяющая соку вытечь. Для создания такой корочки обычно используют растительное ... Читать далее...
Какие вы знаете дешевые, сытные и простые в приготовлении блюда?
Ответ: Отмечу, что драники - неплохая идея) если есть немного фарша, можно их сделать с ним. И вкусно, и нескучно.
Недавно вспомнила своё детство и приготовила деткам картофельные оладьи. Они делаются из к ... Читать далее...
Добавить комментарий