Почему так «ужарились» куриные крылышки (см)?

Да потому что изначально на производстве курятину, в том числе и отдельные ее части, а не только тушки, накачивают специальным раствором, который увеличивает объем и вес процентов на 15-20. Считается, что это безвредная субстанция, потому что является водой с добавлением сои, так называемая выжимка сои + другие компоненту, которые помогают долго хранить мясо. Соответственно в процессе жарки эта жидкость вытекает и испаряется. Замечали сколько жидкости выделяется из курятины при приготовлении? вот это оно и есть.

Очень просто - содержимое куриных крылышек практически "желейное" (не мяско, а жидкость внутри), ведь если Вы варите суп из них - он может застыть в холодец. Поэтому крылышки очень ужариваются - китайцы даже научились из них делать чипсы к пиву плоские, и косточку там можно запросто есть.

Все очень просто - некоторые недобросовестные предприниматели накачивают куриные запчасти водой, плюс намораживают некоторое количество льда сверху ( если полуфабрикат замороженный). И поэтому мясо ужаривается / уваривается намного сильнее чем должно.

Накачанные водой(для веса) и замороженные. Вы начали жарить и вода вся испарилась, осталось только настоящее,"не накачанное" крылышко. Этот способ применяют многие торгаши для увеличения веса продукта(а соответственно чтобы вы больше заплатили).

Любое мясо ужаривается в 1,5-2 раза, это норма. Конечно, не без химии, пичкают курицу всякими био добавками для роста, вот такое и мясо получается, ненатуралтное. Да и крылышки сами по себе не содержат большое количество мяса, кожа и подкожный жир, который во время жарки испаряется.