Почему скумбрия домашней засолки получается рыхлая, а не упругая?
Ответов: 2
Смотря каким способом вы её засаливаете. Обычно, когда рыбу засаливают горячим способом, т.е. заливают горячим маринадом, тогда она получается рыхлая. А вот если засолить скумбрия холодным способом, т.е. пересыпать её солью, сахаром, переложить специями и поставить под гнет, тогда рыба получается упругая. Она таким образом засаливается в собственном соке.
Что бы скумбрия при засолке была упругая, а не рыхлая, нужно ее почти не размораживать. Есть очень простой способ маринования скумбрии ( испробован много раз ). На пол литра воды 2 столовые ложки соли, 1 соловая ложка сахара, душистый перец горошком, лавровый лист и горошинки кориандра. Прокипятить минутки три, остудить и залить рыбку на сутки ( если хотите посоленней на двое суток ). Я обычно засаливаю мороженую скумбрию ( у нас только такая ). Под холодной водой вынимаю внутренности, чищу и не даю ей разморозиться, а сразу нарезаю на кусочки ( не толстые ) и заливаю остывшим маринадом. И тогда она получается не рыхлая, а упругая.
Похожие вопросы
Добавить комментарий