Почему при выпекании заварного теста в нем образуется полость?
Ответов: 2
В заварном тесте не используются ни химические разрыхлители(сода), ни биологические(дрожжи). В этом тесте разрыхлителем являются поры воды, которые обеспечивают подъем тестовой заготовки. Ведь в состав теста входят мука, вода, жир, яйца. Изделия из этого теста имеют особенность выпечки:изделие помещается в горячую духовку, пары воды способствуют подъему изделия, затем температура снижается, изделию дают зарумяниться и подсохнуть.
Благодаря
амонию или амоняку - разрыхлителю получается полость в задаром пирожном
при выпечке . Без амоняка полость не получится . А его нужно совсем
немного ( на кончике ножа ) и развести с водой . И эту полость можно
заполнять не только сладкими кремами , но и разными начинками.
И,конечно, наслаждаться вкусным заварными изделиями . Хотя сами заварные
пироженые не все хозяйки самостоятельно и хорошо могут приготовить . Есть масса
ньюаснов в самой технологии приготовлении и в выпечке.
Похожие вопросы
Добавить комментарий