Почему не получается взбить яичные белки в пышную пену?
Ответов: 9
Попробуйте сделать так: яйца охладить, можно даже на 5 -10 мин в морозилку положить, чтобы были очень холодные, затем тщательно отделить белки от желтков, если попадет хоть грамм желтка - замучаетесь. Посуду тоже надо охладить. Начинать взбивать белки, можно в них добавить чуть-чуть соли, прямо капельку. Далее, когда белки немного увеличились в объеме, постепенно, очень тонкой струйкой всыпать сахар, причем лучше брать сахарную пудру, она быстрее растворяется и не забирает наш объем. Так продолжаем до увеличения нашей массы примерно в 3 раза. Успехов!
Иногда такое бывает если посуда, в которой вы взбиваете, жирная или содержит следы жира. Это иногда бывает в пластиковой посуде. Так что используйте стекло. Я взбиваю только белки свежих яиц. Иногда добавляю щепотку соли, что бы пена получилась крепче.
У меня три варианта ответа на Ваш вопрос. Может быть, что яйца оказались несвежим. Или скорость взбивания слишком мала. Ну и третий вариант: яйцо теплое. Думаю, Вам нужно попробовать охладить яйцо и воспользоваться миксером.
Обычно такая проблема возникает в двух случаях: или попадается капелька желтка, или белки слишком тёплые. желток убираем, а если тёплые, кладём в холодильник минут на 20 или в морозильную камеру на 2-3 минуты.
Во-первых белки не должны быть сильно холодные, т.е. их нужно заранее вынуть из холодильника, пусть будут комнатной температуры. Емкость, в которую разбиваете белки, должна быть обязательно сухой и в белок не должно попасть ни капельки желтка. А дольше все просто, начинаем взбивать - 3 минуты и при соблюдении этих простых правил у Вас получится пышная пена.
В белки не должно попасть и капли желтков и посуда чистая и сухая. Могут и не сбиться . Кроме охлаждения белков добавьте лимонную кислоту на кончике ножа . Кислота поможет взбить белки в пышную массу .
Белковая масса может увеличиться в семь раз и будут стойкие пики ( если делать крем). Сахар добавляем в три приема и тогда все будет хорошо !
Белки тщательнее отделяйте от желтка, не знаю почему, но желтки в твердую массу не взбиваются. И чем быстрее крутится миксер, тем быстрее белки взбиваются. А сахарную пудру надо всыпать в процессе взбивания тоненькой струйкой, а не всыпать сразу одним разом.
Может вам попались китайские просроченные искуственные яйца. В этом случае у вас просто нету шансов. Да и старенькие яички конечно по хуже- они даже пахнут совсем не так как надо. За те же самые деньги можно покупать нормальный продукт. Охладить конечно надо.
поставе массу в холодильник на пол часа.
Взбивать белки надо только охлаждённые
Похожие вопросы
Добавить комментарий