Почему не поднимается пирог «шарлотка»?

Тоже удивило отсутствие яблок и наличие разрыхлителя) Я еще кладу щепотку соли и немного гашеной пищевой соды. Шарлотку ставлю в не очень сильно разогретую духовку. И все прекрасно поднимается.

Хотя вот парадокс - готовлю слово в слово по бабушкиному рецепту, а у нее шарлотка никогда не поднималась)

Именно за то, чтоб тесто поднималось отвечает сода. Её не нужно гасить. Нужно перемешать пол чайной ложечки или целую чайную ложечку с мукой перед тем как добавлять яйца. А вот кстати соль и сахар лучше смешивать сначала с яйцами.

Полтора стакана муки - это много, стакан на 4 яйца - максимум. И зачем в это тесто разрыхлитель? В шарлотку разрыхлитель не кладут, это же не коржи для торта. А где яблоки??? В рецепте должны быть еще яблоки.