Почему не хрустит квашеная капуста?
Ответов: 6
Потому что сильно переквасилась, если долго передержать, то она переквашивается, становится мягкой и не хрустит, а также это происходит если капуста бралась уже мягкая или вялая. Для того чтобы она хрустела квасить необходимо до двух суток, и брать капусту упругую, хрустящую, и не подмороженную.
А это как-то зависит от времени, когда ставишь капусту на закваску.
У моей бабушки капустка всегда хрустит. Правда запах в квартире не очень стоит...
А если у вас не хрустит, значит передержали в рассоле и она размякла.
Большое значение для квашения капусты имеет время квашения, нельзя квасить в полнолуние капуста будет мягкой, брать капусту обязательно позднюю соответственно количество соли морковки, добавляют клюкву, укроп, тмин.
Йодированная соль тоже делает капусту мягкой и температура имеет роль, ну и время стояния.
Прочитав написанное авторами вчера, почему-то вспомнил фильм "Чапаев", когда Василий Иванович говорит : "Всё о чём Вы тут говорили, наплевать и забыть." Безусловно важно когда и какую капусту квасить, но самое главное - это процентное содержание соли крупного помола. А соли должно быть 2% от общего веса заквашиваемых компонентов: капусты, моркови, яблок, клюквы. Тогда она будет хрустеть, пока Вы её не съедите. Нужно только через 3 дня брожения убрать её в холодное место и трижды на день протыкать её, выпуская газы. Приятного аппетита.
В следующий раз вместе с солью добавьте порошком селитру из рассчета чайная ложка на полведра.
Похожие вопросы
Добавить комментарий