Пересолила квашеную капусту. Что делать, если квашеная капуста пересолена?

Теперь уже ничего не сделаешь. Промывать ее водой перед употреблением не рекомендуется - где-то читала, что таким образом Вы избавляетесь от витаминов.

Такую капусту я бы советовала использовать не в чистом виде, а в качестве дополнения - например, ее можно положить в винегрет вместе или вместо соленых огурцов.

Из нее можно сварить отличные кислые щи. Только, имейте в виду, что в эти блюда соль добавлять не нужно.

Если капуста не сильно пересолена, можно ее потушить, добавив туда кусочки мелко порезанного мяса (но не ветчину или сосиски). Мясо тоже не солить, вполне достаточно той соли, что есть в капусте.

Если порция квашенной капусты не слишком велика, не переживайте, ее можно потому тушить, делать из нее начинку для пирожков, варить щи. Предварительно нужно будет промыть пересоленную капусту. Если порция большая, ее нужно срочно спасать. Добавьте к ней новую порцию свежей нашинкованной капусты и дайте постоять пару дней. Солить не нужно. Соль равномерно распрелделится по всей партии капусты.

Ничего страшного нет в этом. Зимой когда откроете, можете или промыть водой её слегка, либо добавить горошек зелёный чуть лучка и масла - вот Вам и салатик получится.