Почему на сковороде с антипригарным покрытием блинчики не получаются (см.)?

Для ажурных блинчиков надо завести особое тесто. Обычно перед выпечкой блинов я спрашиваю будущих едоков "какие блины печём?" В смысле толстые, тонкие, ажурные или хрусткие? Толстые сдобные деревенские блины получаются на жирном молоке, тонкие и нежные - на сыворотке, а вот ажурные хорошо получаются из жидкого теста на кефире. И не надо никаких дрожжей, только сода! Кстати некоторые кулинарки половину объёма жидкости в блинном тесте заменяют минеральной газированной водой, для "дырчатости". Покрытие сковородки тут совсем ни причём...

Тонкость и ажурность блинов зависят в большей степени от теста, а не от сковороды на которой пекутся блины. Тесто должно быть достаточно жидким, для дырчатости в него кладу соду и уксус. А чтобы тонкие блины не рвались, когда вы их переворачиваете, то в тесто добавьте вместе с мукой пару ложек крахмала.