Сколько выращиваю кабачки, но даже не знала, что бывают горькие кабачки.
Сорвала, приготовила кабачок, а есть его невозможно. Только запах вкусный, а горечь ужасная. Может, кабачок был недозрелый, из-за этого горький. Раньше срывала только зрелые кабачки, а тут решила молочной спелости попробовать.
И как теперь быть? Как определять перед приготовлением горький кабачок или нет?
У меня один раз случился такой конфуз: заложила на зиму храниться кабачки, а потом выяснилось, что все они горькие до невозможности. Думала-думала и надумала, что они просто переопылились: как на грех посадила рядом декоративную тыкву на поделки внукам в школу.
Причём, это произошло только с цуккини, а грибовский не горчил.
Пока искала в интернете причину такой неприятности, вычитала, что ещё причиной может быть нерегулярный полив. Не недостаточный, а именно нерегулярный. Подумайте, возможно в самую жару пропустили разок или перед дождём как раз полили?
Ещё вариант, если готовили вместе с перцем, то нечаянно положили горький или тоже переопылённый?
А узнать перед готовкой о горечи можно просто лизнув срез, как у огурца определяем: такой вот органолептический метод. )
Кабачки иногда бывают горькими.
Причиной горечи у кабачков чаще всего бывают условий произростания, водообеспеченияи освещения.
Если рядом возле кабачков растут огурцы или декоративные тыквы - есть вероятность перезапыления, что иногда приводит к появлению горечи у кабачков.
При отсутствии регулярного полива, когда длительные дождевые дни чередуются с такими же затяжными жаркими сухими днями, кабачок может корчить.
Именно это основные причины того, что кабачки накапливают кукурбитацине – вещество, вызывающее горький вкус.
А вот кушать горькие кабачки можно.
Надо уже нарезанные кабачки опустить в подсоленную воду на некоторое время. Потом надо промыть кабачки водой и можно смело их употреблять в пищу.
Горечь свежего кабачка встречается гораздо реже, чем горечь тех же огурцов. Однако причина одна и та же. Кабачки, как и огурцы горькими делает куркубитацин, особое вещество, которое накапливается в растении.
Это происходит под воздействием различных факторов внешней среды. Самый частый случай - нерегулярный полив, такие кабачки могут вырасти, сели было дождливое лето, а потом наступил долгий период засухи, к примеру.
Также кабачки могут подвергнутся переопылению с другими культурами (особенно опасны в этом отношении декоративные тыквы), тогда плоды кабачка станут горькими.
Определить горечь кабачка перед приготовлением просто, отрежьте плодоножку и просто лизните край овоща языком.
Для меня это тоже было большим сюрпризом. Решила пожарить кабачок с собственного огорода с лучком и морковью, когда блюдо уже должно было быть готово, решила попробовать. Никак не ожидала такой ужасной горечи. Было очень горько! Пришлось прополоскать рот и заесть сладким пирогом. Горькие огурцы это еще "цветочки". А горечь в кабачках образуется, как я потом прочитала, по этой же причине. Лето было очень жарким, поливали видимо кабачки недостаточно, вот такой и вырос. Переопылиться с чем-то горьким они не могли, декоративных тыкв не сажаю, соседи тоже. С тех пор кабачки решила сначала пробовать (лизнуть мякоть), горькие или нет, а потом уже готовить.
Я срывала молочные кабачки этим летом, в надежде, что они будут не только сочными, но и сладкими. Каково же было мое разочарование, когда на вкус они оказались горькими, есть их было невозможно. С тех же кустов были собраны другие кабачки и вкус был обычный. Опытным путем было установлено, что если кабачок передержать на сковороде хоть на пол минуты дольше - кабачок приобретет горечь. После этого, я стараюсь кабачки жарить до легкого золотистого цвета, тогда кабачки не горчат. Еще горчить могут "старые" кабачки и их твердеющие семечки.
На самом деле существует целый ряд причин, которые будут способствовать появлению привкуса горечи у кабачков. Чаще всего данная проблема связана с неполноценным уходом за культурой.
Ниже предлагаю ознакомится с данными причинами:
Перед приговлением врятли определите, пока не попробуете. Кабачки молочной спелости вообще не могут иметь горечи, они обычно более сладкие и нежные. Обычная же, самая частая причина горечи кабачков это недостаточный полив. Уделите этому внимание, поливайте побольше и кабачки не будут горькие. Больше ничего не приходит на ум.
Мне тоже как то попался горький кабачок, как раз я из этого кабачка хотела сделать пюре ребёнку, но попробовав его он оказался горьким. Первая причина это конечно же отсутствие влажности или же лето было засушливым и кабачкам не хватало влаги, ну и конечно же не достаточный полив кабачков. Вторая причина это переопыление кабачков с другими культурами, это тоже быть одной из причин почему кабачок уродился горьким.
По внешнему виду никак не определишь, горький кабачок или нет, он так может хорошо выглядеть, не будет корявым, кривым или с какими то внешними признаками, типа полосок или пятен. Но горчить кабачок может, если он рос как сорняк , лето было жаркое, и очень долго не было полива, или же по соседству рос горький перец- от этого большая вероятность.
Кабачки могут быть горькими из-за не своевременного и не регулярного полива. Вторая причина из-за чего Кабачки горьчат это периопыление с другими овощами. Что бы не ошибиться и не приготовить горький кабачок, который может испортить всё блюдо, нужно отрезать плодоножку и лизнуть её языком. Если горьчит Значит и весь кабачок будет горьким.
Добавить комментарий