Почему холодец не застывает, что делать?

Чтобы холодец хорошо застывал, его нужно правильно варить. Изначально рассчитайте количество воды (с учетом выкипания в процессе варки) и не в коем случае не доливайте, так как меняется его консистенция. И солите уже в конце варки. А уже не застывший холодец можно спасти обыкновенным желатином - дайте ему настояться и раствориться, доведите до кипения(не кипятить!) и вылейте разогретый холодец. После этого он обязательно застынет.

Я не знаю пользовались ли вы желатином при приготовлении холодца. Если не пользовались или положили мало, вскипятите бульон и сразу добавьте растворённого в воде желатина( по норме или выше ,указанной на пакетике) Правда есть ещё факторы: насколько сильно у вас разваристый бульон, в хорошем бульоне косточки должны быть полностью голые , ну и какие части животных вы взяли. Готовить, на мой взгляд, лучше всего в скороварке.

Если холодец не застыл, возможно, "виноваты" неверные пропорции мяса и воды; неправильный подбор продуктов, недостаточно длительное время готовки. Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени.

Знаю 3 варианта решения этой проблемы, исправление ошибок - дело техники.

Самый эффективный (кстати, и самый быстрый) способ - добавить раствор желатина (замочить его в кипяченой воде, для набухания оставив минут на 40, затем распустить на водяной бане и ввести в процеженный горячий бульон. залить им сваренное мясо). Главное - не переборщить с желатином, чтобы холодец не превратился в резинку. Советуют брать 20% от того объёма, который указан на упаковке.

Ещё один способ - вскипятить жидкий бульон и сварить в нем ещё дополнительную порцию свиных ног, в конце варки добавив мясо, которое уже сварилось до этого.

если некогда возиться можно воспользоваться третьим способом "утилизации" холодца, сделав из него обычный суп с любимыми ингредиентами.

Ну а лучше проверить правильность приготовления холодца в процессе готовки. Как говорится, "100 раз отмерь - один отрежь". Нужно просто проверить, застынет ли готовый бульон: перемешиваем бульон, зачерпнём сухой ложкой, немного остужаем и смотрим на поверхность. Если появилась переливающаяся разными оттенками плёнка - технология приготовления не нарушена. есть ещё и такой тест: смочить указательный и большой палец и прижать их друг к другу. если приклеились всё идет по плану 🙂

Причин может быть несколько, возможно было много воды и мало мяса, а может просто не доварили. Чтобы исправить ситуацию, я советую добавить желатин. Замочите как советует инструкция, когда набухнет, нагрейте и добавьте к уже разогретому же заново холодцу. Хорошо перемешайте и в холодильник.