Почему блюдо нужно ставить в горячую духовку?

Если Вы ставите в холодную духовку мясо, рыбу, то они подсыхают, теряют сок при медленном нагреве, и блюдо будет менее вкусным. Если поставить в хорошо нагретую духовку, то на поверхности куска мяса или рыбы образуется корочка из свернувшихся белков, которая препятствует вытеканию соков, в результате блюдо получается сочным и вкусным. С выпечкой тонкостей больше. Но основное правило то же - если в духовке высокая температура, то выпечное изделие быстро поднимается, а затем так же быстро пропекается. А в медленно нагревающейся духовке поверхность изделия подсыхает, и в дальнейшем эта сухая корочка не позволит изделию подняться, выпечка получится плотной, жесткой и сухой. Категорически нельзя отправлять в слабо нагретую духовку бисквиты, изделия из песочного, пресного и слоеного недрожжевого теста. Обычное и слоеное дрожжевое тесто в теплой духовке вначале могут подняться, но корочка будет грубоватой. Лучше придерживаться рекомендаций по приготовлению и потратить полчаса на прогрев духовки, чем потом разбираться, почему блюдо не удалось.