Пассерование и обжаривание — это одно и то же? И почему?

Часто путают пассеровку с обжариванием. Это разные способы тепловые обработки овощей. При обжаривании температура выше, поэтому овощи имеют румяную корочку, а пассерованные овощи наоборот готовят при более низкой температуре и цвет золотистый. Цель пассеровки это размягчение и получения однородной массы, это больше похоже на мягкую варку в масле.

Обжаривание- это один из основных видов тепловой обработки, когда продукт доводится до готовности к употреблению. Пассерование- это вспомогательный способ тепл. обработки, без образования румяной корочки, используют для сохранения эфирных масел в продукте.