Можно ли в опару добавлять сахарную пудру вместо сахара?

Ответ однозначный - Да, можно! Это тот же самый сахар, только мелко фракционный, поэтому эффективность его использования будет примерно такой же, а в ряде случаев и лучше(уменьшится время на его растворение и вступление в реакцию с дрожжевой массой).