Ведь закваска- это и есть дрожжи. Только более долгоиграющий вариант. В смысле возни больше.
Знаю, что раньше , во время войны и в послевоенное лихолетье люди не могли раздобыть хороших дрожжей и сами делали эту закваску, делились ею друг с другом.
Или я что-то на так понимаю и имеется в виду что-то другое?
Это такая форма обмана покупателей. Основа любой закваски -- дрожжи. Только если дрожжи "из магазина" -- это чистая культура пивных дрожжей, то закваска -- это "дикая" культура из всевозможных дрожжевых клеток, которые нападали в нее из окружающей среды. Среди них часто бывают и дрожжи, продуцирующие вредные вещества (метанол, высшие спирты и др.), и даже условно-патогенные грибки. Конечно, последние в хлебе будут наверняка убиты, но при обращении с закваской это фактор риска.
Верно - закваска - это те же дрожжи, только в жидком виде, т. к. процессы и назначение - те же! А называется тесто (хлеб) бездрожжевым скорее всего из-за того, что не имеет в сваей рецептуре привычных дрожжей, запах дрожжей сильно выдает!
Добавить комментарий