Можно ли спасти прогоркшую квашеную капусту?

Прогорклую капусту можно спасти только в щах и в тушёном гарнире.

А почему капуста прогоркла - причин может быть несколько.

• Если процесс брожения проходил при низкой температуре (до 18 градусов) или слишком высокой ( от 22 до 25 градусов), то у капусты может появиться прогорклый вкус.
• С появлением пены в капусте начинают образовываться сероводород и углекислый газ, именно эти газы и могут испортить капусту, придать ей горький вкус. Пену нужно постоянно снимать, капусту в бачках и бочках надо протыкать часто, если в банках - перемешивать, выпуская тем самым вредные для неё газы.
• А если вы говорите, что квасили капусту по отработанной методике, но она получилась прогорклой, то тут возможна виновата сама капуста: сорт не для квашения или выращивалась с нитратами.

Такую капусту можно использовать для приготовления щей, тушеной капусты, начинки для пирожков. Перед использованием ее надо промыть, отжать, обжарить на растительном масле, добавить лук, специи. Капуста может получиться плохого качества по разным причинам: слишком низкая, меньше 15 градусов температура в помещении, где стоит и квасится капуста, или наоборот слишком высокая, больше 22 градусов. Капуста попалась плохого качества, или не засолочного сорта, или перекормлена нитратами. При квашении капусты, надо ее периодически протыкать, выпускать образующийся газ который тоже может испортить вкус капусты.

Конечно лучше выбросить. Но можно хорошо промыть, отжать, и протушить. Такая капуста, особенно если добавить немного томата, и специй вполне сгодится и для пирожков, на начинку, и для бигоса, да и как обыкновенный гарнир съедобна.