Мясо тетерева как приготовить?

Тушки тетерева практически не встречаются на прилавках магазинов. Их можно купить только у людей, промышляющих охотой. Тетеревиное мясо нежирное и очень вкусное.

Тушку дичи принято разделять продольно на 2–3 части. Грудка тетерева имеет два слоя мяса: верхнее – темное и нижнее – бело-розовое (напоминает рябчика).

Филе молодых тетеревов уместнее жарить или запекать, мясо зрелых птиц рекомендуется тушить или варить, так как оно жестче. Мясо жарится или томится в закрытой посуде на огне или в духовом шкафу 35–40 минут. Многие предпочитают вымачивать мясо в маринаде, прежде чем жарить или запекать его в духовке.

Гарниром к дичи могут служить лесные ягоды (брусника, клюква), сладкая отварная кукуруза, брокколи, тыква и другие овощи. Тушку целого тетерева можно начинять грибами, спаржей, орехами (грецкими), цитрусовыми и фруктами (манго, ананасами). К мясу дичи подходят сырные, чесночные, винные и сливочные соусы.

Французы приготавливают тетерева с начинкой на рождественские и новогодние праздники.

Европейцы любят суп-пюре из тетеревиного мяса: от тушки отщипывают кусочки и вываривают их вместе с бобовыми. Блюдо получается густым и наваристым. Готовят и обыкновенные бульоны из тетеревиного мяса. Здесь приготовление мяса ничем не отличается от того, как поступают с курицей или другой дичью.

Башкирская кухня блюда из тетеревиного мяса представляет национальными. Их особенность в том, что они очень жирные. Поэтому к ним обязательно подается корот – молочный напиток, расщепляющий излишний жир внутри организма.

В охотничьей полевой кухне мясо тетерева варят в котле с травами и грибами, запекают, обмазывая глиной, или жарят на вертеле.