Квашеная капуста в собственном соку. Как приготовить?
Ответов: 2
Для приготовления такой капусты надо ее пошинковать, взять 5% моркови от веса капусты и 2% соли. Капусту пересыпать солью, морковью и перетирать руками до появления сока. Складывать, утрамбовывая в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, поставить сверху гнет. Капуста должна дать сок. Квасить капусту лучше всего несколько дней при температуре около +22 градусах, периодически помешивая и выпуская газ, который образуется при процессе брожения.
В моем детстве это так делали -
Белокочанную капусту шинковали на "стружке" - это латок такой с двумя ножами. Кочерыжки выбрасывали или нам (детям) отдавали)
На мясорубке или терке измельчали морковь.
В пошинкованную капусту добавляли морковь (примерно две-три горсти на 30 литров рыхлой крошенной капусты, и солили все это примерно двумя горстями соли.
Далее все это перемешивали, сжимая соломку капусты до хруста, что бы сок смогла отдать.
В процессе перемешивания постоянно пробывали "на соль" - добавляли если не хватает соли или докрашивали капусты.
После разминания капуста должна иметь не навящевый солоноватый вкус.
После этого ее вылаживают в деревянную кадку, сверху покрывают целыми капустными листами от кочанов и сверху ложат груз. Чаще это помытые и прокаленные камни-окатыши.
В таком состоянии капуста стоит в теплом помещении три ночи, для того что бы не только дала сок, а но и пропиталась солью до волокон.
Засолка капусты происходит часто уже по глубокой осени, поэтому после того как готовый продукт отстоится в тепле трое суток, его выносят на мороз где он собственно и замерзает в том виде как успел выстоятся.
Зимой его долбят, растаивают, скатывают в колобки для удобства загрузки в кастрюлю и замораживают снова.
Похожие вопросы
Добавить комментарий