Каре ягнёнка с белыми грибами и соусом из красного перца, как приготовить?

Каре ягненка с фланом из сладкого перца, паве из картофеля и белых грибов и соусом Наполи.

Это рецепт шеф-повара Нуреттина Карадаша.

Вам понадобиться:

Паве: 15 г сухого белого вина, 25 г оливкового масла, 50 г белых грибов, 300 г картофеля, 10 г каперсов, 100 г соевого соуса, 0,5 головки репчатого лука, 20 г тертого сыра пармезан, вода.

Флан: 10 г оливкового масла, 5 г стеблей сельдерея, лук-шалот, 2 зубчика чеснока, 100 г красного болгарского перца, свежий тимьян, 40 г овощного бульона, 2 яичных желтка, 1 яйцо, 40 г сливок (22%), 15 г тертого сыра пармезана, 10 г муки, 2 г соли.

Каре ягненка: 280 г каре ягненка, 10 г сливочного масла, 20 г оливкового масла, по 2 г соли и черного молотого перца, панировка из тимьяна, розмарина, майорана, орегано и чеснока.

Соус Наполи: 30 г томатной пасты, 30 г оливкового масла, 30 г томатного-пюре, 3 г сахара, 1 зубчик чеснока, 2 г соли, базилик, вода.

Готовим паве: грибы нарежьте, смешайте с соевым соусом, каперсами, добавьте немного лимонного сока и постоянно помешивая подогрейте на медленном огне. Затем обжарьте на оливковом масле с нарезанным луком. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте ее оливковым маслом, выложите слой картофеля, грибов, пармезана и снова слой картофеля. Полейте оливковым маслом, вином, водой, посыпьте пармезаном и накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Готовим флан: нарежьте кубиками перец, лук и сельдерей, обжарьте их на оливковом масле, добавьте тимьян, овощной бульон, воду и тушите до готовности. Затем взбейте блендером. Потом добавьте соль, сливки, яйцо, муку и хорошенько перемешайте. Выложите получившуюся массу в силиконовую форму и запекайте в разогретой до 140-150 градусов духовке 20 минут.

Готовим каре ягненка: мясо посолите, поперчите, обжарьте на сковороде на разогретом сливочном и оливковом масле, затем обваляйте в панировке из зелени и чеснока. Выложите на противень застеленный пергаментной бумагой, сбрызьните оливковым маслом и доведите до готовности в духовке.

Готовим соус Наполи: для томатного пюре меленько нарежьте помидоры. Томатную пасту постоянно помешивая обжарьте на оливковом масле. Добавьте соль, сливки, сахар, воду, томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, поперчите и тушите до загустения.

Выкладываем на блюдо картофельное паве, сверху флан из перца, рядом каре и в центре соус, украсьте перышком зеленого лука.