Какое количество соли нужно для закваски 2-х кочанов капусты?
Ответов: 3
На килограмм капусты надо положить примерно 1 ст. л. соли.
Крепость посола зависит и от вкуса хозяйки, а также от того, где будет храниться капуста.
Если будете держать капусту на холоде, то соли можно положить поменьше.
Увы, но такой показатель меры, как "кочан", нельзя применять при засолке или квашении капусты. Потому, как кочан - есть величина изменчивая. У нас в этом году самый маленький кочан весил 5 кг, а самый большой - 11 кг. Значительная разница, не так ли? Так что, сами видите, что кочан - не показатель для заготовки. А вот что бы капуста не была мягкой (это когда мало соли) и не была переселённой (много соли), рекомендуется на 10 кг капусты 200 гр соли.
При квашении капусты надо все-таки соблюдать пропорции капусты и соли. Для этого надо кочаны взвесить, нашинковать капусту, потом взвесить отходы и определить вес капусты без отходов. Соли взять 2% от веса капусты, моркови - 5% от веса капусты. Это оптимальное сочетание для квашения капусты.
Похожие вопросы
Добавить комментарий