Как засолить рыжики чтобы они не потемнели?

Рыжики следует перебрать сразу же, как только принесли из леса, протереть их шляпки чистой тряпкой, обрезать до нужной длины ножки. Не мыть! Насыпать на дно крупную соль и укладывать в посудину шляпками вниз. Наполнив ёмкость доверху, накрыть грибы марлей, поставить сверху гнёт на деревянный кружок. Красноватый сок быстро заполнит ведро и выступит поверх кружка. Если нет погреба, чтобы сразу перенести грибы в прохладное место, через три дня рыжики можно разложить по стеклянным банками и убрать в холодильник.

При засолке рыжиков не пользуйтесь никакими специями и пряностями. Им нужна только соль крупного помола. Почернение засоленных грибов может произойти от семян укропа, если ими пересыпать грибы.

Соленые рыжики должны быть именно "соленые рыжики" - не следует добавлять какие либо пряности, травы и зелень, должны быть именно РЫЖИКИ и СОЛЬ. Вот тогда и не на что будет грешить, в случае если рыжики потемнели.

На потемнение хранящихся рыжиков, влияет не столько способ засолки, сколько условия хранения. Первое и основное условие, это непременное нахождение грибов, полностью погруженными в рассол. Чаще всего темнеют рыжики контактирующие с воздухом. Так же на цвет рыжиков влияет слишком высокая температура хранения, и наличие света. Хранить рыжики лучше при температуре до +10 градусо, в темном месте.