Зачем вымачивать огурцы перед засолкой?
Ответов: 2
Иногда огурцы имеют некоторую горечь , и эта горечь становится меньше после вымачивания. А для быстрой засолки (малосольные огурчики) замачивания даст огурцам "налиться" водой. Бывают огурцы как бы подсушенные , если лежали до продажи , или даже собственные огурцы могут быть подсушенные (потерявшими влагу).
Огурцы могут содержать в себе некоторое количество воздуха, что естественно, ведь растут они на открытом воздухе. Этот воздух в процессе засолки, маринования и тд. выходит из огурцов медленно и может стать средой для размножения бактерий, в результате чего они могут испортиться. Чтобы не было в огурцах пустот с воздухом их замачивают на несколько часов в чистой холодной воде и только после этого начинают процесс технологической переработки.
Похожие вопросы
Добавить комментарий