Какие вы знаете секреты приготовления мягкой и сочной говядины?

А какой именно способ интересует? Если например варить, то можно варить около двух часов на медленном огне. Варить мясо нужно с жиром. Тогда оно будет нежное как для домашней тушенки. Останется только добавить соль и специи.

Если мясо запекать. То нужно его слегка промариновать, а затем запечь в рукаве, чтобы влага не ушла. Так оно получиться и мягким, и сочным, и вкусным.

Если мясо обжариваете, то его можно слегка отбить кухонным молоточком, а затем поместить в маринад минут на 10 (пикантный вариант- водка плюс мед и плюс красный и черный перец). Такое мясо и обжариться минут за 10 и останется сочным.